Salve a tutti amici, vi ricordate di me? Sarà più di un anno che non frequento il forum e ho appeso le pale al chiodo!! Purtroppo ho avuto vari problemi, la ditta dove lavoravo (in nero) è fallita, quindi sono stato un po in cerca di lavoro (il problema principale è che tutti vogliono apprendisti co...

Pere come al solito sei mitico
Grazie per questo video

Secondo me vi state facendo troppe seghe mentali, mako sbiadita, mako larga...... :-? Cmq paky per me stavolta hai migliorato sia la cottura e la mozzarella è la punto giusto, bravo :wink: . Per quanto riguarda la caputo pizzeria condivido con te...48 ore sono troppe a TA però se vuoi puoi fare una ...

Le ho viste Sub, hai ragione in foto sono delle eccellenze, quello che dice Pere è che magari la troppa maturazione ne fa perdere leggermente il sapore. Sub complimenti le pizze sono spettacolari, condivido però quello che dice pere e ema....la caputo pizzeria dopo troppe ore diventa digeribilissim...

Ema semplicemente spettacolare come al solito
PS buon appetito a te!!!!!! a noi ci tocca solo guardare

Secondo me sono tanti i fattori che differenziano una pizza dal pane non solo l'impasto. Teniamo presente che prima i pizzaioli napoletani spesso usano per l'impasto della pizza delle PDR provenienti da impasti di pane..... Io spesso con l'impasto della pizza quando staglio faccio dei panetti da 100...

Questo è ovvio che dipende dal lievito ma così senti poco l'aroma del LN. Ad esempio il mio LNS io lo considero radioattivo :D felice :D felice , ne uso tipo 100 gr su 2kg di sola farina (3500 gr tra acqua e farina) e raddoppia in sole 4 ore ma quando faccio la pala per esempio gli faccio fare un ri...

paky.db ha scritto:

Dekracap ha scritto:Cioè su un impasto da 1 litro d'acqua e 1670g di farina hai messo 13g di lievito madre?

la matematica....ho messo solo lo 0,8% della farina in LM[/quote

Secondo me anche se il LN è forte è comunque poco....Paky occhio alla mozzarella........su alcune troppo liquefatta

Grazie Lia

Ciao Dek, in quanto tempo si riscalda il forno per pizzare?