Un ringraziamento a tutti voi per i validi consigli.. di sicuro ho apportato dei miglioramenti effettuando una pausa a chiusura impasto e mettendo più velocemente la farina in impastamento.. ho aumentato leggermente anche la quantità' di lievito.. ho notato che l impasto e' più ossigenato , leggerme...

Grazie ...provero' a mettere più farina inizialmente e più velocemente..
vi aggiorno a breve
ciao

Ciao ragazzi grazie per le vostre pronte risposte.. allora ho un impastatrice della mecnosud a forcella 35kg di impasto max a 2 velocita procedimento: metto tutta l'acqua e il sale(50-55gr per litro acqua), poi 1/3 della farina e faccio girare a bassa velocità.. 1 minuto e metto lievito 0.5per litro...

Ciao a tutti ragazzi .. sono nuovo del gruppo e lo trovo molto interessante.. da un anno uso una forcella per impastare seguendo più o meno il procedimento nella citazione di Ciro Salvo a inizio pagina.. uso una 5 stagioni per pizza napoletana ad una idratazione del 65% +o-...cio' che riscontro e ch...