Un ringraziamento a tutti voi per i validi consigli..
di sicuro ho apportato dei miglioramenti effettuando una pausa a chiusura impasto e mettendo più velocemente la farina in impastamento..
ho aumentato leggermente anche la quantità' di lievito..
ho notato che l impasto e' più ossigenato ...

Grazie ...provero' a mettere più farina inizialmente e più velocemente..
vi aggiorno a breve
ciao

Ciao ragazzi grazie per le vostre pronte risposte..

allora ho un impastatrice della mecnosud a forcella 35kg di impasto max a 2 velocita

procedimento: metto tutta l'acqua e il sale(50-55gr per litro acqua), poi 1/3 della farina e faccio girare a bassa velocità..
1 minuto e metto lievito 0.5per ...

Ciao a tutti ragazzi ..
sono nuovo del gruppo e lo trovo molto interessante..
da un anno uso una forcella per impastare seguendo più o meno il procedimento nella citazione di Ciro Salvo a inizio pagina..
uso una 5 stagioni per pizza napoletana ad una idratazione del 65% +o-...cio' che riscontro e ...