ciao ragazzi! mi fa super piacere leggere questi vostri messaggi! come state? mi spiace tanto aver perso il giro di scrivere sul forum.
attualmente lavoro ancora nella pizzeria 400 gradi di Lecce. un abbraccio a tutti!!!
La ricerca ha trovato 272 risultati
- 24 dicembre 2015, 0:03
- Forum: Annunci vari
- Argomento: Auguri Vickauars
- Risposte: 7
- Visite : 2299
- 28 luglio 2014, 15:46
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: Può Darsi Che...
- Risposte: 12
- Visite : 4950
Re: Può Darsi Che...
per enon ci si fa caso...io questo dettaglio l'ho sempre assecondato..dipende dall'impasto che ci si trova davanti...
- 28 luglio 2014, 8:59
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: Può Darsi Che...
- Risposte: 12
- Visite : 4950
Re: Può Darsi Che...
Ciao pere! come diceva ema, ti "sconsiglio"di prendere tutte ste info.. piuttosto è bello personalizzare il proprio operato .
credo, comunque, che lo sviluppo del cornicione dipenda prevalentemente dalla stesura..
credo, comunque, che lo sviluppo del cornicione dipenda prevalentemente dalla stesura..
- 28 luglio 2014, 8:44
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
- Risposte: 25
- Visite : 5985
Re: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
sisi, tutto a TA..si cercano gli angoli più freschi della pizzeria e la si lascia, l'impasto. La farina utilizzata è la 5 stagioni... la San Felice l'ha usata tempo fa, poi s' è reso conto di quanto di basso livello fosse, e l'ha lasciata. In fase di staglio capita di trovare la massa un pò più &quo...
- 26 luglio 2014, 12:08
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
- Risposte: 25
- Visite : 5985
Re: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
ragazzi, che mi crediate o no, non so molto sull'impasto..quest'ultimo viene fatto da checco in persona...so solo che sta tra il 60-65% idro, fa minimo 24h, ma anche 48h...di più non so..lo staglio lo faccio io alle 9 di mattina e la pezzatura è da 250gr..
- 24 luglio 2014, 15:06
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
- Risposte: 25
- Visite : 5985
Re: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
la mozzarella viene tagliata a mano, più o meno a julienne, nel pomeriggio. Viene poi messa in contenitori nel frigo. Viene man mano tirata fuori, quando occorre
- 24 luglio 2014, 13:41
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
- Risposte: 25
- Visite : 5985
Re: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
Ciao ragazzi! Grazie a tutti! :) Segreti non ne esistono, le dosi le fa il padrone della pizzeria. Diciamo che ogni giorno è diverso dall'altro...questo crea l'esperienza..a casa si può fare anche un 70-75% di idratazione, in pizzeria puoi farlo, ma è estremamente difficile... Domenicoooo mi rimangi...
- 22 luglio 2014, 14:43
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
- Risposte: 25
- Visite : 5985
Ciao a tutti... un sogno si è avverato...
Ciao a tutti! vecchi e nuovi! purtroppo non ho più tempo di scrivere sui forum... Vi scrivo perchè voglio condividere la mia esperienza... Da poco più di un mese, lavoro presso la pizzeria AVPN della Puglia, a Lecce. La pizzeria si chiama Checco Pizza e a mio modesto parere, sforna delle gran belle ...
- 30 maggio 2014, 18:33
- Forum: Formazione impasto
- Argomento: Impasto A Mano Salvatore Di Matteo
- Risposte: 18
- Visite : 10754
Re: Impasto A Mano Salvatore Di Matteo
ciao ragazzni! come va? ho visto il video, non mi sembra sia spiegata una tecnica particolare e mi vengono molti dubbi sui movimenti finali per far fuoriuscire l'aria..prima si fanno movimenti per "influssare" (voce del verbo influssare ahahahahah) aria, e poi? la fai uscire...uhm...poi st...
- 8 aprile 2014, 18:08
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza Mulino Marino + tavelle in cotto fatto a mano
- Risposte: 24
- Visite : 5609
Re: Pizza Mulino Marino + tavelle in cotto fatto a mano
veramente veramente bella! Grande!!!