Belle Felice, le bianche mi piacciono in genere di più.
La scarola hai provato anche a metterla cotta un po' tirata in padella?
Vincenzo

Pere153 ha scritto:Dipende del tipo:

- Impasto sovralievitato/andato.
- Scarsa lievitazione

Anche la scarsa lievitazione li crea?
Vincenzo

Parlo da profano, solo per cosa ho letto.
Secondo me l'incordatura è la principale causa della gommosità, ma se poi hai una farina che ti regge bene tempistiche lunghe la gommosità dovrebbe sparire.
Vincenzo

Belle pizze, quelle col cornicione bello cicciotto fanno proprio al caso mio.
Vincenzo

Vediamo di dare un possibile soluzione a chi si trova di fronte a questo problema. Le famose bolle nere a cosa sono dovute? Eccesso di lievito, eccesso di maturazione, eccesso di idratazione o eccesso di altro? Per evitarle se si bucasse il cornicione durante la cottura? Vabbè lo so ho bestemmiato :...

Hai sgonfiato leggermente i cornicioni?
Sono sempre belle e sicuramente buone.
Vincenzo

Pedro ormai sei quasi un pizzaiolo provetto
Ma questa Caputo pizzeria blu, com'è al gusto, per lo meno al tuo? Sa di poco o ha un suo gusto particolare?
Grazie
Vincenzo

Ciao Alessandro ben atterrato sul forum.
Vincenzo

Devi sempre rifarti a chi questo lavoro lo fa professionalmente, nella maggioranza dei casi che tipo di piano di lavoro hai visto? Poi perchè prende i panetti da due differenti contenitori?
Vincenzo

Ecco le foto
Marco, attendo le risposte!!!!!
Vincenzo