ho sperimentato nuovamente un nuovo impasto. cercando il sapore e la pizza di michele condurro. impasto con 20% di pdr, fatta un giorno e mezzo prima pdr con 1gr di lievito di birra per litro di acqua impasto con 70% di idro 25gr di sale 20%di pdr 4% di lievito madre 24 ore circa http://i67.tinypic....

lievito madre!

in pizzeria non lo riescono a gestire, mi dicono tutti cosi

gia!
le pizze di ciro, almeno fino ad un mese fa, sembravano quelle cotte a 400 gradi.

..Però fidatevi che ci vuole una botta di calore l! Pienamente d'accordo. In genere non mi piace la "mako" perchè non la noto quando vado a mangiarmi una pizza. Quindi non la associo a un prodotto di qualità. Per me, per rissumere: fondo bianco e mako proprio no! Come Michele, Salvo, Samm...

sorbillo è molto puntinata.

si, poco piu...

il problema e che il lievito madre per me non è acido, almeno il mio..

Non voglio andare in ot.

Uso il lievito madre, ma non è acido l impasto. Nemmeno col 30%

secondo voi l'acidita di michele condurro da cosa e data

puntinatura piccola e nitida(nera)con sfondo albino si intende pessima lievitazione e acidita puntinatura piccola e chiara e sfondo albino sovramaturazione puntinatura grossa e cornicione basso, pizza non lievitata, puntinatura sfocata, sfumata AL CORNICIONE, e diciamo il cornicione piu ''sano'' que...