Porca paletta che pizze!!

E poi un altra cosa, il grande Ciro Salvo nei suoi commenti/suggerimenti su Pizza.it scriveva che se per maneggiare/stendere panetti super idratati devi usare più farina tanto vale indratare di meno. Osservazione giustissima, che condivido appieno. Quello che posso dirti è che probabilmente grazie ...

Vespa72 ha scritto:
Pure il lievito madre
brutta scimmia

la colpa è tua...

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2867

ecco un altro che si lamenta delle pizze :lol: hai la stessa malattia di Pere? bravo continua così e scendi di idratazione tanto la cottura è comunque rapida :) se oltre alla stessa malattia riesco ad ereditare qualche bravura di Pere, ben venga... :lol: per l'idratazione sono d'accordo, la prossim...

Ragazzi, grazie delle dritte e dei complimenti!

Ora vi svelo due grandi verità: non so impastare e non so stendere!

Ispirandomi a Erminio e a Vespa72, ho provato anche io a fare un impasto indiretto passando per il frigo, usando la farina del mulino Dallagiovanna "la napoletana". Le dosi e il procedimento: idro 70% sale 2,5% su peso farina ldb 0,2% su peso farina impasto a mano con 3 serie di pieghe ogn...

Grazie a entrambi per le preziose dritte e la grande disponibilità che vi contraddistingue :flying smile Al di là degli indubbi vantaggi di un indiretto a TC in termini di digeribilità dell'impasto che facilità di gestione con TA estiva, per me è importante anche il fatto di poter essere più flessib...

Caro Marco ti rinnovo i miei soliti complimenti, ma stavolta aggiungo una domanda:

qual'è il criterio che hai usato per la scelta delle quantità di lievito e sale?

grazie anticipatamente

io ho 1800W, 1200 sopra e 600 sotto.

altre info le trovi nel topic in firma

concordo col buon vespa, metti la teglia in alluminio che rivesta tutta la cupola.

Complimenti e applausi a scena aperta!! :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: Questa me la segno, è una dritta importante :wink: Allora e questa è una regola che vale per tutti i lievitati che siano, dolci o salati, prima di andare a TC, va fatta una breve puntata a TA, diciamo intorno all'oretta, ...