Sauzer ti ho fatto delle domande sull'altro Post , ma mi puoi anche rispondere qui , alcune cose credo di averle capite leggendo anche questo treadh.

quando fai l'autolisi immagino che impasti solo farina e acqua. te metti tutta l'acqua (circa il 64%) e pi tutta la farina nell'impastatrice ...

Sauzer ti ho fatto delle domande sull'altro Post , ma mi puoi anche rispondere qui , alcune cose credo di averle capite leggendo anche questo treadh.

quando fai l'autolisi immagino che impasti solo farina e acqua. te metti tutta l'acqua (circa il 64%) e pi tutta la farina nell'impastatrice ...

Ecco i risultati di ieri sera ! cottura tra i 55 e i 65 secondi , lievitazione ottimale con 6 ore di appretto a 22 °.
Impasto morbido e non gommoso , digeribilissime .
solito mix 50 % caputo pizzeria - 50 % barina bio.
66 % idro - 7 % LM (ormai lavora sempre uguale).. 29 gr sale.
autolisi 4 ore ...

sono Andrea , per gli amici Gove.
sono un amante della cucina e in particolare dei prodotti da forno.
sono un bravissimo dilettante, panifico con lievitazione naturale oramai da qualche anno e con soddisfacenti risultati (tutto con forno di casa) purtroppo... :???:
e mi piace fare la pizza in ...

Scusa sauzer, potresti rispondere anche alla mia domanda sopra sulla gestione della Pm ?
Grazie

davvero tanta roba , queste pizze.

tante prove , ma tutte ben riuscite.

vorrei tanto provare a fare la versione con LN. ho una madre che rinfresco da diverso anni con cui faccio il pane tutte le settimane ma nn ho mai fatto la pizza tonda.

non sò come gestirla, per la pizza , io rinfresco sempre ...

lo tiro fuori dal frigo il giorno stesso che lo utilizzo e lo rinfresco quando ho tolto la parte che mi serve per la pizza,,
poi lo rimetto nel frigo .
Dopo 5 giorni lo rinfresco.

quindi adoperi il lievito direttamente per la pizza senza rinfrescarlo ? e quello che rinfreschi lo rimetti in frigo ...