Benissimo hanno anche la farina del molino san felice che voglio provare da anni....
Se qualcuno di Bologna è interessato possiamo fare un ordine unico..

Tra 2 ore mi scaravento in bocca una margherita di Pellone e saprò rispondere ..
E stasera dai Salvo...azz
Come merenda sfogliatella da Attanasio
Speriamo di tenere botta

Pere153 ha scritto:@Arathom: Per il momento non ho avuto sto problema che si bruciasse il fondo, volevo avere più botta di calore e pure accorciare i tempi di cottura.

/./ scusami sarò stonato di mio ma avevo capito che c'era un problema di fondo bruciato..
me lo sarò sognato

@Arathom: Intendo la temperatura dalla manopola, io il pirometro non ce l'ho, Per quanto riguarda la farina in eccesso, direi che non ho questo probema, uso come te, la Spolverizza, comunque se l'impasto è fatto bene non si attacca, se la maglia e ottima. Ciao ..// mmm ecco allora il perchè...credo...

@Arathom: Intendo la temperatura dalla manopola, io il pirometro non ce l'ho, Per quanto riguarda la farina in eccesso, direi che non ho questo probema, uso come te, la Spolverizza, comunque se l'impasto è fatto bene non si attacca, se la maglia e ottima. Ciao ..// mmm ecco allora il perchè...credo...

Farò la prova, incomincerò, mettendo il rialzo (doppia rfrattaria) e poi cercherò di cuocere sui 400ºC, pian piano. Sono d'accordo con Coppi, nel FaL, si sposta spesso il disco, poi e più difficile bruciare sooto, tra l'altro potete finire la cottura sul palino... ma tu intendi 400 gradi dati dal p...

Ciao! Io personalmente ho provato Gino Sorbillo a Febbraio, e la pizza era abbastanza gommosa... 15 giorni fa, ho provato la pizza di Michele ed era ottima, eccellente, ma estremamente gommosa (più di Sorbillo). Di Matteo invece, pur non amando il cornicione "basso", ho apprezzato impasto...

pur non avendo mai provato nessuna pizza di Napoli, visivamente la pizza di Di Matteo non mi attira quanto quelle di altri ... inoltre le 8 ore mi sembrano davvero pochine, io finora prediligo le 24 con pdr, in estate elimino la pdr e/o abbasso le tempistiche a 12h, ecc ecc.. a seconda delle temper...

Ciao Vick, ovviamente dovrei sapere prima di risponderti quali pizzerie di Napoli hai provato.. io in settimana mi farò due giorni devastanti ..// , andrò sicuramente da Pellone, Masardona e pizzeria del popolo.. poi vedrò... ci vado spesso per i miei pizza tour e ti posso dire che non vado da almen...

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che invidia per i solea..
grande pere, hai raggiunto la pace dei sensi?