L'autolisi vera ha la stessa percentuale di acqua della biga ma non ha il lievito.
L'autolisi serve per rendere meno rigida una farina con un P/L alto quindi da 0,7 o un FN superiore a 340/360a, quindi, teoricamente non dovrebbe essere fatte con qualunque farina e a qualunque idratazione
La ricerca ha trovato 944 risultati
- 22 agosto 2019, 23:15
- Forum: Autolisi
- Argomento: L'AUTOLISI SECONDO PIERGIORGIO GIORILLI
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- 22 agosto 2019, 23:05
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Napoletana con tipo 1 e con licoli
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli
Complimenti, molto belle!
Antonio
Antonio
- 22 agosto 2019, 23:04
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Re: Mi Presento
Ben arrivato!
- 22 agosto 2019, 23:04
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Re: Mi presento
Ben arrivato e in bocca al lupo per la pizzeria che vorrai aprire!
- 31 luglio 2019, 12:56
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- Argomento: SIAMO TORNATI!
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Re: SIAMO TORNATI!
GrazieNapoli72 ha scritto:Che piacere rivederti anche qui Antoniomastanto ha scritto:
anche per me è un piacere
Antonio
- 31 luglio 2019, 12:17
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- Argomento: SIAMO TORNATI!
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- 25 dicembre 2018, 23:07
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- Argomento: BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO
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Re: BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO
Buon Natale a tutti
- 8 luglio 2018, 1:05
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Mix Caputo 48H TC
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Re: Mix Caputo 48H TC
Stupendamente bene!Pere153 ha scritto:Uèuè Ciao !!!
Grazie.
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