Per ora lascia perdere le tabelle! Con la fisica-chimica degli impasti c' sempre una spiegazione! Non si stende? C'e' ancora forza nella maglia glutinica quindi l'attivita' fermentativa rapportata a quel tempo e' debole. Quindi? La risposta la ricavi tu ora

Mi ha fatto dannare questo procedimento amici statecattenti credo che ci sia qualche errore nella formulazione del procedimento! Dovrebbe provare Napoli72 che ha la tuffanti ma ho i miei dubbi! [-x

Veramente interessante ne ho letti tanti di questi documenti ma questo ti apre la mente in modo diverso. Queste sono le discussioni che piacciono a me ( speriamo che il caro Mastanto mi assolva..questa volta.! :wink: )Pero' ci faremo degli approfondimenti sopra per chiarirmi anche io un po' le idee!...

Basta un comune disco per marmi. Andro' a Casapulla a fine settimana prossima con tempo buono

Vorrei andare a Casapulla per prendere due biscotti da 3 cm. vorrei indirizzo della fornace o numero di tel!

Bello e buon procedimento ma non usi le bacche di vaniglia!

Ho gia'un ADWA11 che lo e' Ho visto i prezzi dei professionali e ci vorrebbero 400 eurini per misure in solidi! No troppo! Forse anche con ADWA potrei misurare i semisolidi!il problema e' poi pulire la punta della sonda per bene Ora ci acquisto una sonda nuova costa poco questo ph meter e' molto val...

Scusate ma la Miss baker Pro ha lo stesso peso e grandezza della normale! Ha 5 velocita' ma tanto per capire come sono dimensionate queste? Un esempio

Nel rapporto lievito/farina nel rinfresco si innescano le variabili dello sviluppo di esso e con le acidita' relative.

Non ci crederete ma io tratto malissimo il mio lievito! Lo caccio dal frigo quando mi ricordo, lo rinfresco ad occhio con acqua e farina senza una precisione pero' son contento dei risultati che mi da col pane. Ma lo faro' lavorare anche con la pizza! A volte sono anche 'sadico' con esso! :mad: Che ...