Io in effetti non vedo il problema che si pongono... che l'olio di semi fà piu male? è cancerogeno? mica usano olie esausto di una macchina, usano un prodotto alimentare in regola, se per loro è meglio cosi, per gusto, costo, praticità... e chi piu ne ha piu ne metta... a chi ha fatto l'articolo e c...

Bella Fede, vedo solo ora... La pizza a metro credo non sia affatto facile da gestire in stesura, molto piu difficile della classica pizza alla pala. Per la Mako concordo con gli altri... credo che ti abbia ingannanto la temperatura, che non incide sulla maturazione ma solo sulla lievitazione. La tu...

Belissime..... anmche con tanta idro cottura senza problemi o allungamento dei tempi?

Sono piccole... Di Matteo consigliava di non andare oltre 25cm... dunque anche i panetti sono piccoli....

Ammazza... se questa era la prima, pensa quelle che farai dopo....

Ma questo problema lo hai solo con questa ricetta, o con tutte le teglie?
Quele è la tempistica che fai? sia dei preimpasti che del frigo a chiusura impasto?
Per avere 20°C sui panetti quanto tempo a TA faresti? 1h?
Può essere la PDR troppo acida?

Come tutti i maestri ha i suoi segreti!

Bhè.. però vedi, comunque punti ad idro alte e inusuali... senza indicazioni dubito che qualcuno si fermi ad oltre il 70... ma aggiungerebbe farina per paura di avere na cosa ingestibile...

Non era una critica la mia, pensavo proprio che lo avessi dimenticato, nelle prime ricette lo mettevi sempre...

Lo sò Antò... però questo che dici vale per tutte le ricette... e tutti indicano una quantità di farina.... senza neppure accennarla in molti si troverebbero in difficoltà...

Belle Pere, ti è venuto molto colorato il cornicione, che tempistica hai usato?