Eccomi, ero in università!
Grazie a tutti! Sono molto contento del risultato. Spero di riuscire a repricarlo, sperando non si sia trattata di una botta di c... X_X

A me sembra un panettone.............cerca di riscrivere la ricetta finale.
Con un F1 o con il FAL di Macchia ed un 20/30% di ...

Save amici!

Avendo avuto un po' di tempo libero, un paio di giorni fa, ho deciso di impastare! :mrgreen: :mrgreen:

Era da vari mesi che avevo adocchiato, girovagando sul web, il pan Gallego (pane della Galizia).
Di forma molto simile ad una brioche con il tuppo. Originariamente, da quel che so ...

Grazie mille a tutti! Sicuramente prendendoci la mano, i risultati arriveranno

ciao bakker, sono invitanti però...
dalla foto sembrerebbe poco olio o sbaglio?
Se potessi, sarebbe meglio misurare la temperatura con un pirometro o un termometro con la punta, che si può immergere


No no, in realtà ...

Ciao, non sono per nulla male!Secondo me dipende anche dal tipo di pentola che usi e da quntitativo d'olio.Ovviamente la temperatura deve essere sui 180, ma l'olio deve essere abbondante.Per regolarti dovresti provare ad infilare uno stuzzichino nell'olio.Se fa le bolle allora è pronto.

Si, ho ...

Buonasera a tutti!!
Un paio di giorno fa ho preparato le mie prime pizze fritte.

Le ho fatte tonde, con un panetto per la base e uno per chiudere.
Buone! Ma, personalmente non mi hanno soddisfatto come fa una verace in forno.

Purtroppo avendo le piastre ad induzione, l'olio secondo me non ...

Complimenti mi pare un ottimo pane :applausi small

Grazie mille :)

Io ho sempre il massimo rispetto per le ricette specie quando sono create da un professionista. Una cosa però io la proverei a variare, abbasserei l'idratazione al 70% e...farei 3/4 ore di appretto. Mi piace molto il colore ...

Complimenti mi pare un ottimo pane :applausi small

Grazie mille :)

Io ho sempre il massimo rispetto per le ricette specie quando sono create da un professionista. Una cosa però io la proverei a variare, abbasserei l'idratazione al 70% e...farei 3/4 ore di appretto. Mi piace molto il colore ...

Allora...se non sono addormentato hai fatto un'idratazione del 75% circa ( non ho contato il lievito, solido o liquido? )
Non ci dici quanto è durata la puntata, fino al raddoppio? Dopo lo staglio e la formatura hai messo in frigo per 3 ore poi? hai fatto lievitare ancora o hai cotto subito? se ...

Dato che, per studio, vivo in Bulgaria, mi devo un po' adattare con ciò che trovo.
Ho cotto due pagnotte con due tipi di farine diverse... volevo vedere un po' come rispondono alla panificazione, per semplice curiosità e divertimento.
Una è una farina di media forza, secondo il sito del produttore ...

http://img4.hostingpics.net/pics/6493086nqpf32r.jpg

Perlcrete: 6 parte di perlite 1 parte di cemento.

Interessante! Grazie mille Sub!
Inoltre hai un occhio pazzesco! La distanza tra platea e volta è di 55 cm. Hai fatto dei calcoli quasi perfetti!

Raffaele, Sauzer (renato) non ha strutturato ...