Ciao a tutti,

Stavo cercando le resistenze da 230v e 600w per modificare il fornetto ferrari. Di solito qualche tempo fa riuscivo a trovarle su e-bay, ma adesso niente. Sapreste aiutarmi? Vorrei ordinarne una al piu presto per poter pizzare settimana prossima.

Grazie!
Gianni

sono stato un po impegnato :sad:
https://scontent-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/13761_1809391429286430_1470860951686801130_n.jpg?oh=c5d3b9c63cf3344681a1db8f493c01ba&oe=5576412D
che bel quadretto :lol:
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/11015848 ...

Nn sn convinto sia solo una questione di cottura.. Cmq riprovato. preparato kmpasto a 48 ore, 1 grammo di lb x litro e 65% idratazione. Impasto morbido ed elastico! Vediamo che succede!!! Ah, sto firo lo facco a TA.. Anche se secondo me ho sbagliato il punto pasta nel precedente impasto..

Sto ...

Credo che qui sia piu un fatto di maturazione/ lievitazione.

Il fornetto era a palla... un G3 ferrari modificato con doppia resistenza sopra (2 da 115) e una sotto. Infatti la pizza cuoce in cca 60 secondi.

Quando ho infornato la pietra era intorno ai 380-400 gradi. Purtroppo non posso falla ...

Ciao a tutti,

Ecco il risultato dell impasto a 34 ore di cui 26 ore cca in puntata in frigo ed il resto appretto. L impasto appena chiuso era poco elastico e forse un po troppo teso.

Le pizze a mio parere risultavano essere troppo "dure". Direi lontane dal concetto di pizza Napoletana, anche se ...

Premetto che una farina con un W 320 o 340 che sia, ci sta comodamente in frigo ovviamente se si decide di fare una 36/48 ore. Per 24 ore va benissimo una maturazione ambiente sempre che per tmperatura ambiente si intendono i classici 20/22° poi ognuno sceglie la metodica che più gli da garanzie di ...

Pere153 ha scritto:Frigo?

Io avrei fatto il tutto a TA,
la Rossa non è così forte, è una W300-320.

e stavo seguendo la ricetta di Ema... quindi l impasto e' in frigo dalle 10 di stamattina.. considera che ho messo un 2.5g di lievito x litro d acqua..

come pensi sia meglio procedere?

grazie!
Rev

Il lievito è basato non sulle 48 ore totali di cui 40 passate in frigo quindi con lievito addormentato o comunque poco sveglio bensi sulle 8 ore fatte di appretto. Ovviamente poi dipende dalle temperature ma diciamo che 2,5 gr con una ta di 20° siano ottimali. Come dicono i professionisti meglio 1 ...

Grazid a tuthi! Alla fine ho preparato l kmpasto adesso x domenica sera. Sara un. 36 ore scarso.. Ema provero il frigo come suggerito, in proprozione sulle 36 ore... Vi faccio sapere

Ho usato un paio di anni fa la Caputo Rossa ne acquistai un sacco da 25 kg. quando la Metro era sprovvista della solita Caputo pizzeria e feci quindi una quindicina di pizzate.
Ai tempi aveva forse un W più basso e quindi facevo una lievitazione di 24 ore sempre a temperatura ambiente 20/21° circa ...