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da erminio78
28 ottobre 2018, 15:19
Forum: Lievito Madre
Argomento: Dubbi Sulla Gestione Del Lievito Madre Solido
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Re: Dubbi Sulla Gestione Del Lievito Madre Solido

Pere153 ha scritto: Secondo te, il LML una volta rinfrescato prima di sbatterlo in frigo deve triplicare?
no, lo rinfreschi e lo metti in frigo nella parte alta o dove hai la frutta che sta un po più alto di temperatura
da erminio78
27 ottobre 2018, 22:22
Forum: Lievito Madre
Argomento: Dubbi Sulla Gestione Del Lievito Madre Solido
Risposte: 55
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Re: Dubbi Sulla Gestione Del Lievito Madre Solido

ciao a tutti, bentrovati ;festeggiare drink ;festeggiare drink Non sbattete la testa su cosa sia corretto per la pastamadre, perchè non ci sono dogmi assoluti sul suo utilizzo, rinfresco etc... ognuno deve trovare la sua strada ed il suo metodo e poi la pastamadre è diversa da casa a casa, da labora...
da erminio78
25 marzo 2018, 11:12
Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
Argomento: Pizza Tonda Alla Romana
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Re: Pizza Tonda Alla Romana

pedro è un'ottima interpretazione ed hai fatto una bella romana.
Fai bene a cimentarti con altri tipi di pizza, la romana scrocchia fatta bene è favolosa, come consistenza e come gusto
da erminio78
6 febbraio 2018, 17:52
Forum: Farina
Argomento: A.A.A spiegazione cercasi per farine
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Re: A.A.A spiegazione cercasi per farine

Alimentazione corretta, diminuire l'apporto calorico, le quantità a tavola e fare attività fisica, con questo si dimagrisce, non esistono soluzioni miracolose, a meno che non di non farsi aiutare dalla chimica (farmaci)... Non dipende se magni pasta in casa o pasta comprata, anzi la pasta in casa è ...
da erminio78
3 febbraio 2018, 20:07
Forum: Metodiche indiretti con lievito compresso
Argomento: Pane...per non dimenticare.
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Re: Pane...per non dimenticare.

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso? Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto :wink: se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altr...
da erminio78
3 febbraio 2018, 20:03
Forum: I Grandi Maestri
Argomento: Pizzaioli Emergenti
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Re: Pizzaioli emergenti

• Pizzeria Trattoria Ieri, Oggi e Domani. Via Nazionale, 6 80143 Napoli NA, Italia. Orario: 12:00–16:00, 19:00–24:00 Telefono: +39 081 206717 Pizzeria aperto da poco che si candida a diventare una piccola perla nella ristorazione Partenope. • Pizzaiolo: Enzo Bastelli • Impasto: Due tipi d'impasti 1...
da erminio78
3 febbraio 2018, 19:59
Forum: La teglia secondo Erminio78
Argomento: 90% idro cotta a 250° in forno casalingo
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Re: 90% idro cotta a 250° in forno casalingo

grazie :smile: :smile:
si calcolo tutto su 1 kg di farina, che è sempre la cosa migliore partire dalla farina.
Il sale 22 gr per kg
da erminio78
1 febbraio 2018, 15:54
Forum: La teglia secondo Erminio78
Argomento: 90% idro cotta a 250° in forno casalingo
Risposte: 15
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90% idro cotta a 250° in forno casalingo

Da un buon impasto non si prescinde... farina futura tipo 0 mulino cussino 280w 8 gr lievito birra fresco 22 gr sale 90% idratazione 20 gr olio evo 26h TC altre 4 staglio apretto a TA. Impasto chiuso con planetaria. Cottura in fornetto casalingo a 250° http://i68.tinypic.com/23hkr49.jpg http://i63.t...
da erminio78
1 febbraio 2018, 15:46
Forum: Pizza a metro
Argomento: Pizza alla pala 30x40 con Caputo pizzeria
Risposte: 20
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Re: Pizza alla pala 30x40 con Caputo pizzeria

Secondo me la vera partita tra un prodotto e l'altro si gioca sulla cottura. Per avere una pala che non sia una napoletana devi prolungare la cottura ma impedendo che il prodotto secchi all'interno. L'aumento della idratazione è una strada, ma anche aggiungere i grassi dall'inizio impasto può aiuta...
da erminio78
31 gennaio 2018, 12:44
Forum: Pizzerie famose
Argomento: Intrivista Alessandro Condurro (Da Michele): Unesco, pizzaioli star e canotti.
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Re: Intrivista Alessandro Condurro (Da Michele): Unesco, pizzaioli star e canotti.

Io lo dico sempre, la pizza universale che piace a tutti non esiste, è tutto molto soggettivo l'importante è farla bene, che sia tonda pala o teglia. Poi sottolinea, l'unesco ha riconosciuto ai pizzaioli napoletani la loro arte, non il prodotto pizza, che se è fatta per bene è buona anche fuori napoli

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