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- 5 agosto 2018, 12:24
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
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Re: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
@Orex, la mia era una critica costruttiva :) Se sai gestire un 70% allora sai che dovresti utilizzare meno farina di spolvero nella stesura ;) Accetto la tua critica costruttiva...diciamo che quel poco di farina di spolvero in più, mi fa stare un po più tranquillo che non si attacchi alla pala dura...
- 5 agosto 2018, 8:46
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- Argomento: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
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Re: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
Ti ringrazio...Nappinerone2 ha scritto:Complimenti @orex
Il cornicione così per me è perfetto. Morbido e vuoto.
A parte l'impasto ci vuole anche un forno a legna , e poi via con le pizze
P.s.anche se non mi posso lamentare del miio fornetto
- 5 agosto 2018, 8:46
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- Argomento: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
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Re: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
Ciao Pere...ti ringrazio !...almeno questa me la hai graziata...ahahhahahPere153 ha scritto:Questa sì, mi piace veramente, ti è venuta bella, complimenti
PS: Anche io faccio l'idrolisi (pari peso di acqua e farina), con solo 4 ore l'impasto viene molto meglio.
- 5 agosto 2018, 8:45
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- Argomento: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
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Re: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono: A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh :D felice Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione #:-s e si crea l'effetto crepa. Prima Margherita: - Non mi sembra ben cotta. - Fior di l...
- 5 agosto 2018, 8:36
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- Argomento: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
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Re: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono: A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh :D felice Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione #:-s e si crea l'effetto crepa. Prima Margherita: - Non mi sembra ben cotta. - Fior di l...
- 4 agosto 2018, 11:18
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Re: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
Ti ringrazio !...senzaetichetta ha scritto:Bravo
- 4 agosto 2018, 11:13
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- Argomento: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
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Re: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
Notevoli ;festeggiare drink Per l'autolisi non preoccuparti...alcuni americano fanno esattamente come te, il mantra del 55% di acqua e tutta farina è solo una nostra "tara" italiana... Vai tranquillo :wink: Ciao !...ti ringrazio !...infatti anche io la penso come te...e cioè che io, i mig...
- 4 agosto 2018, 8:58
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- Argomento: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
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PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO
PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO INGREDIENTI (DOSI RIFERITE AD 1 LITRO ACQUA): FARINA PETRUCCI MAGICA NAPOLI (W 270 / 290 – PROTEINE 12,5 GR. – P/L 0.45 / 0.50): 562 GR. (90 %) FARINA INTEGRALE MOLINO AGOSTINI BIO (PROTEINE 12,5 GR.): 62 GR. (10 %) TOT. FARINA: 625 GR. ACQUA: 438 ML...
- 4 agosto 2018, 8:52
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- Argomento: NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
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NAPOLETANA CON TECNICA AUTOLISI + PDR
PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO INDIRETTO – AUTOLISI + PASTA DI RIPORTO INGREDIENTI: FARINA PETRUCCI MAGICA NAPOLI (W 270 / 290 – PROTEINE 12,5 GR. – P/L 0.45 / 0.50): 250 GR. (90 %) FARINA INTEGRALE MOLINO AGOSTINI BIO (PROTEINE 12,5 GR.): 31 GR. (10 %) TOT. FARINA: 281 GR. ACQUA: 197 ML ...
- 2 agosto 2018, 8:47
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: La mia tonda
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Re: La mia tonda
Ciao !...se ti può essere di aiuto, questo è un mio video di come effettuo lo staglio...nel video l'impasto aveva una idratazione del 70 % con tecnica Poolish...