Ok Gaetano, provo a dividerlo e provare a mantenerne due. I rinfreschi con la bianca sono sempre giornalieri?

mantengo sempre il rapporto nel rinfresco: 8 parti di lievito 1 parte di farina e 1 parte di acqua :eek: :eek: Io sto facendo l'esatto contrario: divido il lievito per 8 e ottengo la quantità di acqua e farina per il rinfresco. Avevo pensato :idea: quando voglio usarlo per panificare, rinfresco con...

Ciao Gaetano, vorrei capire una cosa: hai quindi cambiato la farina di rinfresco del lievito? non usi più la tipo 2 ?
Mi piace proprio il tuo pane , le mie prove non mi hanno soddisfatto per ora, ma sto continuando con i rinfreschi.
Ciao

Grazie a tutti :wink: Integro con qualche particolare in più: Ricetta Farina tipo 2 600 g Acqua 267 g Lievito madre J.Pascual 600 g Sale 18 g Da notare il rapporto 1:1 lievito madre farina come consigliato da J.PAscual nel suo metodo. Nonostante la rilevante quantità di lievito madre non c'è nessun...

Ti seguo con interesse, anch'io ho cominciato due gg fa a coltivare questo tipo di lievito ( dopo tanti cestinati :(( ). Ma è normale che già il primo giorno era cresciuto e pieno di bolle? L'odore non mi sembra nemmeno malaccio, staremo a vedere. Ciao a presto Che bello ! mi piace sapere che qualc...

Ti seguo con interesse, anch'io ho cominciato due gg fa a coltivare questo tipo di lievito ( dopo tanti cestinati ).
Ma è normale che già il primo giorno era cresciuto e pieno di bolle? L'odore non mi sembra nemmeno malaccio, staremo a vedere.
Ciao a presto

Ciao Silvia, volevo chiederti se il tuo bellissimo impasto l'hai ottenuto con il metodo delle pieghe alla " Bertinet", sto provando a cercare qualcosa che non va nel tuo impasto per farti delle "critiche" come hai chiesto, ma proprio no riesco a trovare niente che non va :applaus...

Quindi Paolo vuoi dire che con un impastamento "dolce" e incordato poco, alla fine di un così lungo appretto ti ritrovi un panetto ancora gestibile? Impasti a mano?
Non è che avresti una foto?
Ok basta con le domande, un saluto.

Silvia46 ha scritto:Ma come fate a fargli assorbire la farina se non è incordato?

Io direi anche: come fate a fare 18 ore di appretto senza incordare?
Ciao

Ciao a tutti. Intanto complimenti x il test davvero interessante. Sarei curioso di vedere la tenuta dei panielli poco incordati con 20 ore di appretto nonostante la bassa idro, io con impasto a mano e idro sul 63% ( farina W 260), mi sono ritrovato una similpappetta già dopo poche ore di appretto. C...