Poolish 250 acqua 250 farina 0,5g ldb. Dopo 6 ore dal poolosh inizio autolosi per 30.minuti con 750 g farina e 412 g acqua poi inizio impasto con varie pause per incordare all' 80 percento e immettendo la restante acqua a filo a incordatura avvenuta.Dopo mezz'ora piega a 3 , 1.30 h a T.A poi frigo p...

Grazie a tutti alla prossima

Devi andare nell'apposita Sezione, nel tuo caso "PANE (a cura di Erminio78) » Metodiche indiretti con lievito compresso" e scegliere "Nuovo Argomento" Cosi mi sembra di aver fatto Pere No, tu hai scelto "Rispondi" nel tuo vecchio post. Guarda nel tuo caso che è un Post...

Devi andare nell'apposita Sezione, nel tuo caso "PANE (a cura di Erminio78) » Metodiche indiretti con lievito compresso" e scegliere "Nuovo Argomento" Cosi mi sembra di aver fatto Pere No, tu hai scelto "Rispondi" nel tuo vecchio post. Guarda nel tuo caso che è un Post...

Pere153 ha scritto:Devi andare nell'apposita Sezione, nel tuo caso
"PANE (a cura di Erminio78) » Metodiche indiretti con lievito compresso"
e scegliere "Nuovo Argomento"

Cosi mi sembra di aver fatto Pere

Pere153 ha scritto: Gran bel pane, complimenti!

PS: La prossima volta apri un nuovo 3D.

Grazie, non so come si fa e a che serve potresti spiegarmi perfavore

Polish 250 g farina manitoba, 250 acqua 0,5% ldb durata 7,30h T.A. 25 C° Autolisi 2.30 h iniziata dopo 5h dall' inizio del poolish con 375 g farina manitoba e 375g farina ai 5 creali e 375 g acqua sale 2,5% sulla farina impastato con impastatrice a spirale, a fine impasto riposo di mezzora poi piega...

Grazie alla prossima speriamo con risultati migliori

Sapresti qualche pietra refrattaria buona che posso acquistare online e anche il termometro per la temperatura dell' impasto

Ciao Gaetano grazie per tutti i consigli la prossima volta cercherò si seguirli tutti, purtroppo é quasi impossibile da me trovare un posto dove ci siano 22 gradi in questo periodo, per quanto riguarda la farina ora ho fatto un ordine oer farine specifiche per il pane, la cottura a spiffero l' ho fa...