Per il pesce, ad eccezione del baccalà e poco altro, la cottura a bassa temperatura non serve imho a nulla. Tonno e salmone, ad esempio, sono eccezionali anche solamente cotti alla griglia, a fuoco alto, per 2 minuti per lato. E il piatto è servito. Sono 2 mondi completamente diversi non si possono...

Nulla toglie che tu lo possa provare, magari al prossimo rinfresco.
Così avrai modo di valutarlo ancor meglio, vedendo come "produce" la pizza.

Nonostante la forza della farina... sei riuscito a stendere facile e la pizza (soprattutto il cornicione) non risultava per nulla gommosa ?

Per il pesce, ad eccezione del baccalà e poco altro, la cottura a bassa temperatura non serve imho a nulla. Tonno e salmone, ad esempio, sono eccezionali anche solamente cotti alla griglia, a fuoco alto, per 2 minuti per lato. E il piatto è servito. Sono 2 mondi completamente diversi non si possono...

Mollica stupenda.
Crosta troppo cotta/bruciata per i miei gusti.
Il retrogusto amarognolo nel pane non lo sopporto.

Per il pesce, ad eccezione del baccalà e poco altro, la cottura a bassa temperatura non serve imho a nulla.

Tonno e salmone, ad esempio, sono eccezionali anche solamente cotti alla griglia, a fuoco alto, per 2 minuti per lato.
E il piatto è servito.

Questa non è Pizza, questa è magia.

I puntini sembrano messi uno ad uno... tipo i chicchi di riso nel kiner cereali.

Bel lievito.

Risultava così dopo 5 ore a TA dopo il rinfresco ?

Usando così tanto lievito naturale si ha qualche conseguenza (positiva/negativa) anche sul sapore oltre che sulla consistenza della pizza ? il sapore è più marcato, nel mio caso di lattico...ricordo che l'acidità è data più dal mondo in cui coltivi il LM, risp. dal ceppo batterico colonizzato, che ...

Io consiglio di NON fare di questa discussione un diario. Mi sembra che ti sia stato dato più e più volte lo stesso suggerimento: per stavolta vai di lievito di birra. Se invece vuoi provare, fallo consapevole del fatto che potresti ritrovarti con una "pizza" che rimane secca e che ci mett...