Aggiungo a questa discussione un link che forse può in qualche modo interessare agli amanti della panificazione in genere, anche se non direttamente collegato al video in questione. Si tratta della tecnica dell'autolisi e delle varie trasformazioni organolettiche ad essa collegate. By Piergiorgio Gi...

Tantissima roba in quanto ad alveolatura.
E il condimento pare del tutto azzeccato.

Piccola nota a margine: l'acidità del pomodoro NON è percepibile al gusto umano.

Solo tramite strumenti professionali la si può rilevare.

Lo stesso dicasi per l'olio EVO...

Non saprei dirti.
Sino ad ora l'ho trovata solo all'Esse.

Altrove hanno la barilla 00 "normale" per tutti gli usi, con tenore proteico inferiore e W decisamente più basso.

Troppo benevoli, cari miei. :) @lorenzo : ho seguito in effetti una procedura più semplice ( questa , in maniera soft) per la formatura a filone, anziché quella classica (stretta). Al momento dello staglio l'impasto non era ancora perfettamente lievitato (era un pò indietro) e non lo volevo "sm...

Sauzer ha scritto:Ma sbaglio o non si vedono le foto ?

Ora non le vedo neppure io.
Credo che al momento dell'inserimento del topic si vedessero... a meno che gli altri non abbiano commentato sulla fiducia.

Cerco di provvedere...

100 gr. farina ai cereali Spadoni 150 gr. farina barilla 00 proteine 12% 450 gr. farine integrale Garofalo 440 gr. di acqua ldb + lievito naturale mezzo cucchiano di zucchero 1 cucchiaino di sale Metodica diretta con due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l'una dall'altra dopo 30 minuti dalla fi...

Veramente bella. Sembra una via di mezzo tra una focaccia genovese ed una focaccia pugliese. In questo caso l'alveolatura minuta e diffusa è assai gradevole. Hai cotto in una teglia di ferro ? Grazie @Zio e scusa la risposta tardiva ma oggi giornata di fuoco... Si teglia in ferro classica, ma per l...

FedeC87 ha scritto:Ciao,

Sabato sera dovrò fare qualche pizza con la farina caputo pizzeria (a cui penso di aggiungere un 10% di tipo 1).
...

A che pro aggiungere un 10% di tipo 1, che non "aggiunge" nulla nè in termini di gusto nè in termini di struttura dell'impasto ?

Veramente bella.
Sembra una via di mezzo tra una focaccia genovese ed una focaccia pugliese.
In questo caso l'alveolatura minuta e diffusa è assai gradevole.

Hai cotto in una teglia di ferro ?