IL passaggio in frigo è invece ottimo sia per far maturare l'impasto e gestire i tempi di lievitazione sia per poter preparere in debito anticipo l'impasto, da usare poi alla bisogna. Per la pizza al piatto (napoletana o meno) non scenderei al di sotto del 60%, anche in caso di farine piuttosto debo...

Almeno ad occhio l'impasto sembra notevolmente stralievitato.

Il che dovrebbe andare a discapito della caramellizzazione e dell'alveolatura.

Ottimo Ermy.

Ma ora voglio vederti all'opera con la linea "speciale" di barilla, al 12% di proteine.

Imho è superiore alla garofalo e con quella potresti fare ancor meglio.

@nappi al momento ho un bel pò di farina da smaltire (tra l'altro ho preso qualche giorno fa anche un paio di kg. della molino vigevano per pizza con w260, che on
vevo mai visto al super)... ma quando ricapiterò all'eurospin almeno un chiletto di quella farina me lo accalappio.

Interessante, mi sembra di averne letto qualcosa su qualche altro forum pco tempo fa.

Sembra ben solida e quasi priva di vibrazioni.

Particolare la "tecnica" di impastamento.

Iodato o non iodato essenziale che sia marino.

Mi sembra si tratti della 3 mulini 00 "per tutti gli usi" in vendita da eurospin.
Rispetto alla 3 mulini per pizza ha un W notevolmente inferiore (inferiore a 150) ed un contenuto proteico che dovrebbe essere di circa 9/9.5 gr. / 100 gr.

Ormai un mago della teglia, direi.


Per la "deposizione" dei condimenti evito invce ogni qualsivoglia commento.

Niente male per essere un impasto express.

Imho qualche attenzione alla cottura.
Le bruciature rischiano di dare un fastidioso retrogusto amaro... oltre che far poco bene.

Grande Lorè.

Ti sei fatto valere, vero ?!?