La ricerca ha trovato 64 risultati
- 6 maggio 2019, 11:13
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE 4-5-2019
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Re: VERACE 4-5-2019
Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale Solito procedimento https://i.postimg.cc/sDgw0Pm8/FE145-D1-C-133-E-4-E0-C-8-F28-97613708-A8-AC.jpg https://i.postimg.cc/L8rDXcSK/0493-B9-F0-304-D-4850-A9-BA-5-B497-A57-D891.jpg https://i.postimg.cc/ZKsVk9Dq/A3-BE1-AA8-AA31-4214-A408-0-AE5-C8261-E16.jpg Pizz...
- 26 febbraio 2019, 10:12
- Forum: Pizzerie famose
- Argomento: La Pizza Napoletana Da Michele
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Re: La Pizza Napoletana Da Michele
https://www.youtube.com/watch?v=EHyfRHIbx_8 Quanto e' idratato quel impasto secondo voi? Io se non ho capito male direi intrno al 62-63% 24H+5H a TA. So che in molti critichano la sua Pizza, ma quando è ben riuscito, cioè quando l'impasto è ben maturo e non bruciato, e' veramente roba di un altro p...
- 20 febbraio 2019, 12:21
- Forum: Annunci vari
- Argomento: Qual e' Migliore Pasta Italiana: Artigianale e Non?
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Re: Qual e' Migliore Pasta Italiana: Artigianale e Non?
In Francia si dice che la pasta di Gragnano è la migliora, sopratutto se viene con l'IGP, non si può sbagliare, voi che ne dite ? Allora capiscono anche di pasta in Francia. In assoluto la migliore pasta mai mangiata per me è la Faella (la prendo in un negozio a Torre del Greco a 4 euro al Kilo) vi...
- 19 febbraio 2019, 12:40
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia con poolish
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- Visite : 8194
Re: Teglia con poolish
Sto continuando il percorso con farine più deboli al fine di ottenere ulteriore scioglievolezza. Scusa Issietto ma le prove che stai facendo portano in questa direzione, W più basso maggiore scioglievolezza a prescindere da idro? Ciao Felice, una farina più debole produrrà meno glutine ed inevitabi...
- 19 febbraio 2019, 10:28
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 70 % Idro PM 24 H con 4 ore Autolisi
- Risposte: 26
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Re: 70 % Idro PM 24 H con 4 ore Autolisi
E' vero, un impasto meno idratato cuoce prima (deve evaporare meno acqua) Cmq. avresti dovuto girarli un pò prima :p Hai ragione ho bisogno di un fornaio :lol: :lol: Comunque solitamente uso un timer per girare a 60 secondi con idro a 70%, sabato avevo previsto di girare a 45 , ma forse avrei antic...
- 18 febbraio 2019, 17:05
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia con poolish
- Risposte: 39
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Re: Teglia con poolish
[quote="Issietto"]Sto continuando il percorso con farine più deboli al fine di ottenere ulteriore scioglievolezza.
Scusa Issietto ma le prove che stai facendo portano in questa direzione, W più basso maggiore scioglievolezza a prescindere da idro?
Scusa Issietto ma le prove che stai facendo portano in questa direzione, W più basso maggiore scioglievolezza a prescindere da idro?
- 18 febbraio 2019, 17:02
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 70 % Idro PM 24 H con 4 ore Autolisi
- Risposte: 26
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Re: 70 % Idro PM 24 H con 4 ore Autolisi
Rinfreschi fatti ed abbassata l'idro al 63% molto , molto meglio.
Niente più bolle nei panetti impasto perfettamente estensibile e la cottura è avvenuta almeno 15 secondi prima così ho cotto in meno di 70 secondi e forse avrei dovuto tirare prima via le pizze
Niente più bolle nei panetti impasto perfettamente estensibile e la cottura è avvenuta almeno 15 secondi prima così ho cotto in meno di 70 secondi e forse avrei dovuto tirare prima via le pizze
- 12 febbraio 2019, 13:39
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto 24H TA / Napoletana 1.0
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Re: Diretto 24H TA / Napoletana 1.0
Bellissima pizza, hai ragione sull'idratazione devo abbassarla anch'io l'F1 con il nuovo termostato spinge di più c'è il rischio di fare pizze bruciate fuori e crude dentro se non stese a dovere Come gestisci così bene la cottura? E' veramente uniforme Grazie! :smile: Secondo me e' dovuto alla resi...
- 11 febbraio 2019, 16:25
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto 24H TA / Napoletana 1.0
- Risposte: 22
- Visite : 4328
Re: Diretto 24H TA / Napoletana 1.0
Bellissima pizza,
hai ragione sull'idratazione devo abbassarla anch'io l'F1 con il nuovo termostato spinge di più c'è il rischio di fare pizze bruciate fuori e crude dentro se non stese a dovere
Come gestisci così bene la cottura?
E' veramente uniforme
hai ragione sull'idratazione devo abbassarla anch'io l'F1 con il nuovo termostato spinge di più c'è il rischio di fare pizze bruciate fuori e crude dentro se non stese a dovere
Come gestisci così bene la cottura?
E' veramente uniforme
- 11 febbraio 2019, 16:09
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizze con lievito madre
- Risposte: 18
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Re: Pizze con lievito madre
Complimenti bellissime pizze