Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento


https://i.postimg.cc/sDgw0Pm8/FE145-D1-C-133-E-4-E0-C-8-F28-97613708-A8-AC.jpg
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https://i.postimg.cc/ZKsVk9Dq/A3-BE1-AA8-AA31-4214-A408-0-AE5-C8261-E16 ...

https://www.youtube.com/watch?v=EHyfRHIbx_8

Quanto e' idratato quel impasto secondo voi?

Io se non ho capito male direi intrno al 62-63% 24H+5H a TA.

So che in molti critichano la sua Pizza, ma quando è ben riuscito, cioè quando l'impasto è ben maturo e non bruciato,
e' veramente roba di un ...

In Francia si dice che la pasta di Gragnano è la migliora, sopratutto se viene con l'IGP, non si può sbagliare, voi che ne dite ?
Allora capiscono anche di pasta in Francia.
In assoluto la migliore pasta mai mangiata per me è la Faella (la prendo in un negozio a Torre del Greco a 4 euro al Kilo ...

Sto continuando il percorso con farine più deboli al fine di ottenere ulteriore scioglievolezza.


Scusa Issietto ma le prove che stai facendo portano in questa direzione, W più basso maggiore scioglievolezza a prescindere da idro?

Ciao Felice, una farina più debole produrrà meno glutine ed ...

E' vero, un impasto meno idratato cuoce prima (deve evaporare meno acqua)
Cmq. avresti dovuto girarli un pò prima :p
Hai ragione ho bisogno di un fornaio :lol: :lol:
Comunque solitamente uso un timer per girare a 60 secondi con idro a 70%, sabato avevo previsto di girare a 45 , ma forse avrei ...

[quote="Issietto"]Sto continuando il percorso con farine più deboli al fine di ottenere ulteriore scioglievolezza.


Scusa Issietto ma le prove che stai facendo portano in questa direzione, W più basso maggiore scioglievolezza a prescindere da idro?

Rinfreschi fatti ed abbassata l'idro al 63% molto , molto meglio.

Niente più bolle nei panetti impasto perfettamente estensibile e la cottura è avvenuta almeno 15 secondi prima così ho cotto in meno di 70 secondi e forse avrei dovuto tirare prima via le pizze

Bellissima pizza,
hai ragione sull'idratazione devo abbassarla anch'io l'F1 con il nuovo termostato spinge di più c'è il rischio di fare pizze bruciate fuori e crude dentro se non stese a dovere

Come gestisci così bene la cottura?
E' veramente uniforme

Grazie! :smile:

Secondo me e' dovuto ...

Bellissima pizza,
hai ragione sull'idratazione devo abbassarla anch'io l'F1 con il nuovo termostato spinge di più c'è il rischio di fare pizze bruciate fuori e crude dentro se non stese a dovere

Come gestisci così bene la cottura?
E' veramente uniforme

Complimenti bellissime pizze