Per farla croccante il biscotto non penso serva.
Devi abbassare la temperatura(sui 300-330) e cuocere per più tempo (3 minuti circa )
Sull'impasto direi di aggiungere ad un classico 65 di idro, un grasso, forse per aumentare il "croccante" meglio Olio EVO.

Bellissime pizze.... PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea. Il forno di sicuro è sui 450° se non più, però per me, per avere quella cottura istantanea, quel cornicione che si sviluppa in quel modo e quel bellissimo colore con makò ottima, è frutto di un grande impasto, ...

Bellissime pizze....
Ho notato che che il formaggio è stato messo subito dopo il pomodoro
Chiedo a Giacomo, c'è un perchè di quest'ordine?
A Napoli le pizzerie che lo usano di solito lo mettono alla fine

Complimentissimi

PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea.

Origine Torre del Greco (NA)
Residenza:Ladispoli (RM)

Leggo solo adesso sono rimasto un pò deluso,
anche se mi aspettavo che prima o poi accaduto.....
E' divenuta una realtà troppo grande per essere una "ONLUS"

Forse esistono più tipi di lupini, alcune volte ho preso dei lupini più grandi che avevano un sapore eccezionale

Veraci o Lupini

Quali preferite ?

Avevo visto...... spettacolari
La pietra l'ho presa , ma guardandola bene sembra più una refrattaria che un biscotto, devo solo tagliarla a misura e provarla

Purtroppo non li ho presi , ma sicuramente meno di 110 sec. che era lo standard del Melchioni

Grazie Vespa, Impasto diretto 11H totali con 1/2 ora di riposo e tutto appretto. 1100 gr Farina Garofalo w260 0,7 H2O 35 gr sale 2,5 gr LDB 1,5 ore prima della pizzata ho dovuto rigenerare i panetti perchè ingestibili Come ho detto sono rimasto molto soddisfatto, avendo letto di modifiche all'F1 non...