Paolo paolo..... Ho forse detto qualche eresia...... Ahahahah
Mauro

Autoctono no ma sopra ad erba ed in particolare a Proserpio in molti giardini hanno piantato e cresce bene il cappero...... A me manca solo il biscotto per il FAL il resto c e con tutte le dovute considerazioni del caso.... Ps l olio e parecchio caro perché prodotto in piccole quantità e lo quotano ...

L olio del lago di Como e precisamente la zona di varenna e perledo è una eccellenza....... Io ho praticamente provato la totalità degli ingredienti, mi manca solo la farina che devo ancora recuperare e provare Io sono del parere (smentite sul campo a parte) che se la metodica di impasto con tutti i...

Ciao a tutti Con l Amico emalimo e da tempo Che discutiamo sul desiderio (già in parte perseguito) di realizzare una pizza verace con prodotti esclusivamente provenienti dal nostro territorio. Certo i prodotti campani sono eccellienti e lì che è nata la pizza verace Ma Anche le altre regioni hanno p...

Sono una explosione di gusti
Il nuovo menu primaverile e da sballo....
C e sicutramente da tornarci
Mauro

Ciao, Io in puglia d estate con una temperatura soul pavimento di 26 gradi e Nell aria di 35 con una farina con w 300 faccio tranquillamente 18 ore..... Devi essence accorto mettendo poco lievito e un po pic di sale E new moments Della for mature Dei panielli strigerli in mood deciso. Il frigo non v...

Dario ciao! L abbattitore che uso in modalità lievitaIone può variare Temperatura Ventilazione Umidità Tempo L umidità è assicurata da una connessione alla rete idrica La ventilaIone varia da un minino del 30% ad un massimo del 100% Normalmente la ventilazione massima viene attivata in automatico du...

In generale tutte le impastatrici professionali a forcella ossigenano di più. Sui metodi di impastamento ci sono due impostazioni: chi parte d all'acqua che dalla farina. Chi mi ha insegnato (che sono maestri napoletani) tutti mi hanno fatto partire dall acqua . Certo che se devi idratare molto (tip...

No, io,parto dall acqua ma per arrivare ad una idro del 58 % circa.
Tutta L acqua come sopra - sciolgo il sale aggiungo il lievito e poi a pioggia la farina setacciata
Mauro

Appunto.....
Se cerchi di inglobare aria con una spirale mettendo ad esempio tutt'a L acqua corrispondete ad una idro del 67-68 % E molto difficile che riesci ad ossigenare.
Almeno questo è quello che io ho verificato.
Mauro