Dario mi mancava un pezzo nella risposta.
Ho fatto l impasto alle 7 circa, formato alle 8, e tenuto a 23 gradi fino alle 19,30
Pizzato dalle 20 alle 22
Ciao mauro

Ragazzi ieri sera ho avuto grandi difficoltà con la pietra lavica. Concordo che é facile infornare, no impuntamenti, ma per me ha un problema se si lascia un più legna del consentito va in temperatura in modo esagerato e non c e verso di farla scendere... Vedi DI Matteo ad Igea......( tre pizze bruc...

Dario ciao, grazie.... L 5 stagioni Napoli ha un w poco superiore a 300 Mi sono rifatto alle metodiche di Coccia, che fa un diretto di 12 ore Il cornicione e volutamente schiacciato e maltrattato in stesura..... Ma e risultato vuotissimo. Pizza molto morbida, nessuna gommosità nemmeno a freddo- gran...

Ciao raga, Stasera pizzata e festa splendida! Ho impastato domenica mattina 2350 5 stagioni napoli 1550 acqua 75 sale 2,9'lievito Impastato con spirale- farina fredda da frigo acqua da cantina - temperatura uscita 24 Ho stagliato subito ed ho serrato parecchio i panetti. Stesura facile, morbidissima...

Mi era sfuggito il post Dell antifurto.....lunedì chiamò a napoli e lo faccio montare...
Ciaooo mairo

Domani pizzata con una ventina di persone..... Impasto alle 7,30 5 stagioni napoletana 2450 tenuta in frigo Acqua 1550 da cantina Sale 50 litro Ldb 1,8 litro ( temperatura in cantina 22 gradi) Impasto in spirale MEC Staglio subito e panetti strettissimi Pizzata alle ore 19,30 Domani ho un assistente...

Ciao Luca!
Mauro

Ciao Federico!
Mauro

Ciao Vanessa!
Mauro

Ciao Antonio!
Mauro