Ragazzi ecco i cornicioni di pizzalingo..!



Ciao mauro

Ema! Grandi pizze.... Impasto da manuale.... Anche l inventiva che hai messo all opera con l asse di legno e notevole..... L unico dubbio che ho per le cassette tutte in legno che stiamo aspettando e che non hai la possibilità di togliere l asse dalla cassetta e staccare con facilità i panetti.... C...

Lorenzo ciao,
I costi sono abbordabilissimi stiamo parlando di qualche decina di euro....
Io non ho mai osato andare oltre......ho un forno in acciaio del quale ho modificato la platea.....il produttore lo dava come temp massima 400..... Non si perché.....
Ciao mauro

Lorenzo ciao, Io ho sostituito le tavelle con la pietra lavica che essendo in soli due pezzi mi evita impuntamenti ecc. Inoltre se ben isolata sotto ( con lana di roccia o fibra ceramica) mantiene latemperatura in modo esagerato. Io l ho acquistata tramite un amico in Sicilia, ma la trovi facilmente...

Ragazzi
io faccio i panetti da 200 e li tirò a 25 - 26 cm, mi piacciono piccole perché mi piace assaggiarne di diversi tipi..
Nulla vieterebbe di fare più grandi, questione di gusti.....
Mauro

Grazie Ema!
In effetti l idratazione dona una sofficita unica....
Certo che l impasto al momento della formatura dei panelli e quasi ingestibile.....
Non riesco ad immaginare idratazione maggiori cosa comportino in termini di difficoltà......
Mauro

Ciao raga.... Ieri sera pizzata con amici dei quali un inglese.... Impastato alle 11,30 - temperatura cantina 25 Caputo pizzeria 1500 ( da frigo) Acqua 1010 ( da frigo) Lievito 2,4 Sale 50 Impastato con la spirale, temp uscita 22,3 Impasto appiccicosissimo.... Panetti non serrati di più....... Alle ...

Ema....ieri giornata di lavoro campale a Roma..... A letto sono andato all orario che hai visto....
Mauro

Semplice:
Il pizzalingo - il nome del locale di prossima apertura.....
Mauro

Fpizzari77 Si la pietra lavica non ti concede errori nella temperatura..... Se eccedi brucia ed abbassare e un po' più difficile... Riprovo un altra volta scaldando meno e ti chiamo dopo dico....forse bisogna usare un aggeggio per alare il legno....è non farlo appoggiare sulla platea.... Io la 5STGN...