Grandi pizze come sempre!
La cosa che più mi lascia senza fiato è le temperature che è riuscito a reggere, una vera sfida affrontata a regola d'arte!

Usi sempre e solo la Caputo viola per le pizzate?

Ciao disquared88,
Complimenti per le pizze !!!

secondo te il sapore da cosa potrebbe dipendere? dal fatto che hai fatto una puntata piu' lunga ?
l'altra volta era dalle 6 alle 8 ore mi sembra..
Ti chiedo questo perche' vorrei capire meglio se prediligere un appretto lungo oppure corto.. credo ...

Ciao disquared88,
Complimenti per le pizze !!!

secondo te il sapore da cosa potrebbe dipendere? dal fatto che hai fatto una puntata piu' lunga ?
l'altra volta era dalle 6 alle 8 ore mi sembra..
Ti chiedo questo perche' vorrei capire meglio se prediligere un appretto lungo oppure corto.. credo ...

Complimenti per le pizze !!!! ;festeggiare drink ;festeggiare drink

Per mantenere i 18 gradi cosa hai usato?
Mi sapresti dire un po' di più sull'autolisi?

hai messo tutta l'acqua prima e metà della farina e poi fatto riposare 5 ore? cosa hai fatto durante l'autolusi per ossigenare l'impasto ...

Complimenti per le pizze !!!! ;festeggiare drink ;festeggiare drink

Per mantenere i 18 gradi cosa hai usato?
Mi sapresti dire un po' di più sull'autolisi?

hai messo tutta l'acqua prima e metà della farina e poi fatto riposare 5 ore? cosa hai fatto durante l'autolusi per ossigenare l'impasto ...

Grazie a tutti ;)

nell'ordine :

@thekage

Il biscotto Saputo è molto bene, guadagno 10 a 15 minuti di preriscaldamento rispetto al mio vecchio biscotto Palepizza, si può cuocere a 500°c, ciò non brucia affatto.

Va senza problema nel P134H, il costo nei 20 € credo, non l'ho acquistato ...

Complimenti per le pizze !!!! ;festeggiare drink ;festeggiare drink

Per mantenere i 18 gradi cosa hai usato?
Mi sapresti dire un po' di più sull'autolisi?

hai messo tutta l'acqua prima e metà della farina e poi fatto riposare 5 ore? cosa hai fatto durante l'autolusi per ossigenare l'impasto ...

Grazie Pere,

Il biscotto Saputo mi fa guadagnare 10 a 15 minuti di preriscaldamento, scalda più velocemente, e poi cuocere a 510°c senza che ciò brucia, sono buono !

Pizza proprio molto leggera, pareti del corniccione molto fine, molto molto bene. Farei di altri test col "Cuoco" su 24 e 48h ...

TheKage: Io ho lasciato 50g F e 50 di acqua riposare per 3 gg mescolando la miscela ogni 24 ore, dopodichè
ho aggiunto altri 50 gr di farina (questo primo rinfresco anche con farina integrale) ed altri 50 gr di acqua
lasciato riposare 24 ore. Poi toglo 100 gr (nel vasetto rimarrano 50 gr) aggiungo ...

Liquido al 100%


50 gr Farina Integrale e 50 gr di acqua
ho lasciato 3 gg (18-20 gradi) il giorno dopo ho solo mescolato la miscela
finchè non ho visto "movimento"
poi ho fatto il primo rinfresco ho aggiunto altri 50 gr di farina
integrale e 50 gr di acqua.

Adesso rinfreschero ogni 24h, togliendo ...