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Ciao a tutti, questa sera ho fatto la pizza e non riesco ha capire cosa sia successo. Questo è la ricetta Farina 636 grammi w 220 Acqua 414 grammi Sale 21 grammi Ldb 0,50 15 ore in frigo 5 ore a TA Olio d'oliva 2,5% I panetti dopo quasi 6 ore erano spiattellati, e dopo 3 minuti di cottura il bordo e...

Grazie Pere153, vedrò di migliorare la prossima volta regolando mi meglio con la temperatura.

Due settimane fa si.
Ora si è abbassata la temperatura.
Come faccio ha regolarmi con temperatura/ldb?

Ho fatto l'impasto ieri sera e ho finito di impastare alle la 22:30
La temperatura era intorno ai 20 gradi, durante la notte penso si sia abbassata per rialzarsi durante il giorno.
Ho infornato sopra i 400 gradi.
Eventualmente posso arrivare anche a 24h.

Ciao a tutti, queste sono le pizze che ho fatto con la ricetta di Pere153. Farina Garofalo 260 Idro 65% Sale 50 grammi litro Ldb 0,85 litro 12 puntata a ta 8 appretto a ta Cottura con fornetto ferrari M1 Sì accettano critiche e consigli. Grazie. http://i68.tinypic.com/2dbq788.jpg http://i64.tinypic....

Sì M1, sono andato oltre la staratura che consigliano 1/4 di giro indietro, in pratica il fornetto arriva intorno a 470/500 gradi
Comunque la ricetta che mi hai dato è perfetta era solo per chiedere.

Pere153 ha scritto:Non vale la pena. Io userei la W260 in purezza.

ok

Io avevo pensato di usare 50% w 260 e 50% w 350 così da ottenere un w 290

Se per esempio aumento il W della farina aumento anche le ore e diminuisco il ldb?