Ho tagliato il bordo della teglia(parabola) non se ho fatto bene.

Anche se arriva a 500 gradi il fornetto non da la botta di calore da sopra.
Ho un coperchio d'acciaio di 16/17 cm di diametro per montarlo devo trovare una vite più lunga di quella in dotazione del fornetto, altrimenti metto una teglia di alluminio.

Sì M1 lo starato oltre a quello che consigliano(1/4 di giro indietro ) oggi sono arrivato a 515 gradi sulla pietra, credo che il deflettore sia necessario nel caso di una sola resistenza, se avessi la doppia resistenza come quello di Marco(vespa) penso che non serve il deflettore.

Credo proprio di si, domani compro una teglia piccola tonda e la modello .
Per la temperatura passo dai cinesi e vedo se hanno un termometro per intero.

Dopo la puntata era poco lievitato ma molto morbido .
Il deflettore lo tolto e forse ho fatto un grosso sbaglio, cotta in 2 minuti.

Per motivi di tempo ho fatto una 3 ricetta 3 ricetta: 1600 farina W 220 1000 acqua 50 grammi Sale 1 ldb fresco Puntata 3h Appretto 13h Temperatura 20/22 gradi C'è qualcosa che non quadra, credo che il lievito sia poco, in casa non ho un termometro per intero ma uso il pirometro laser lo punto sul mu...

Ok.
Tra 2-3 giorni posto le foto.
Ciao

Pere153 ha scritto:Mi sembrano bene entrambi ricette, ma io nella seconda (W220) userei meno lievito 1,2 gr/L. e 45 g di sale /L.

Ciao

ok diminuisco sale e ldb nella seconda.
Nella prima meglio una W 260 o 290?

Scusa Pere153 ho fatto un po di confusione. Vorrei fare 2 test con farina di w diverso 1 ricetta: 1550 farina W 290 o 260 1000 acqua 50 grammi sale 0,85 ldb fresco Puntata 18h Appretto 6h Temperatura 22 gradi _________________________ 2 ricetta: 1600 farina W 220 1000 acqua 50 grammi Sale 1,5 ldb fr...

Farina 636 grammi w spadoni 220
Acqua 414 grammi (65%)
Sale 21 grammi (50 g/L )
Ldb 0,50 ( ho fatto a occhio ne serviva di meno per fare un TA 20h siccome andava in frigo ho aggiunto 0,15 )
15 ore in frigo
5 ore a TA
Olio d'oliva 2,5%