Ciao Pere153, è l'unica che trovo in zona da 5 kg, a fine mese faccio un ordine dal mulino della giovanna e vorrei prendere questa farina http://www.shopdallagiovanna.it/ita/esh ... e=prodotto da usare con pasta madre solida.
Cosa ne pensi?

Ciao, cosa ne pensate di questa farina, secondo voi è adatta per fare pizza?
Grazie.
https://www.dropbox.com/s/od7o2k8k09usi ... o.pdf?dl=0

Ok grazie

Si

Ciao a tutti, qualcuno mi sa dire in quale momento va messa la teglia sulla refrattaria del ferrari? Per evitare che le pizze si brucino sotto.
Grazie

Da cosa si nota un panetto maturo?

Un video di pochi secondi
https://youtu.be/NJFZ9K7Iu4c

La prossima volta userò la planetaria.
Per una buona riuscita della pizza l'impasto deve maturare molto, giusto? e gli zuccheri in questo caso non si esauriscono? e la pizza rimane anemica.
scusa se faccio tante domande ma vorrei riuscire ha capire.

Io con la Garofalo 260 non riesco ad andare oltre il 63% di idratazione sarò impedito io anche se con altre farine più deboli ci riesco, ecco il perché della 350.

1550 farina Garofalo W 260/350 mix al 50%
1000 acqua
50 grammi sale
1 g. ldb fresco
Puntata 14h
Appretto 9h
Temperatura 20-21gradi

Impasto con idrolisi acqua e farina in parti uguali per 40 minuti
e poi tutti gli ingredienti.