Ciao Marco

Certamente, anche se in ritardo,
Premetto che dovendo usarla anche per prodotti da pasticceria ho optato per un'impastatrice planetaria professionale a 3 velocità.

Adesso l'impasto è in frigo ci aggiorniamo tra 48 ore.

A presto
Mauro

Ho provato a fare la teglia alla Romana con le indicazioni corrette di Fermenti e degli altri che mi hanno scritto....risultato (sicuramente ovvio per voi) con una impastatrice ad 1 velocità è impossibile....tanto che l'ho cambiata acquistandone 1 a 3 velocità....risultato (mio) per riuscire ad inco...

Grazie Marco...provo e poi ti dico.

Mauro

Grazie della risposta... infatti non capivo... si parlava di 24-48 ore come se si trattasse di una doppia fase freddo e quindi pensavo che dopo la prima fase freddo di 24 ore dovesse seguire lo staglio e un'altra fase fredda di 24 o 48 ore a seconda del tipo di farina poi appretto TA e stesura e far...

Ciao a tutti premetto uso il metodo diretto, sia per la focaccia genovese che per le pizze in teglia, ma adesso stavo sperimentando l'impasto indiretto per la teglia alla romana (metodo Fermenti) e avrei bisogno di qualche consiglio Impasto: 1 kg farina 250w farina in frigo per 12 ore (presuppongo p...

Mi piacerebbe anche solo lontanamente arrivare a fare le vs fantastiche pizze...
...da focacciaro....
Mauro

Grazie ragazzi...

Sono nuovo di iscrizione ed il mio nome è Mauro, devo dire che da tempo leggo con molto interesse le vs ricette e le vostre competenze sono assolutamente sopraffine. Spero di imparare aspetti nuovi e pratiche diverse per fare pizze sempre migliori. Vi ringrazio fin da subito per la vs cordiale dispo...

Ciao marcello.. piacere di conoscerti! ! Scusate la mia assenza ma ho un casino da fare! Iniziamo cn la ricetta base ok? 1 kg farina forte 350/380 w 800 ml h2o 30gr evo 15/30 gr sale " dipende dalla qualità della farina" 3gr lievito secco Dopo impsstazione lasciare tipo 1 ora a ta... 20/2...