Ciao a tutti ho fatto l'esperimento della teglia alla romana con idratazione 85% maturazione a freddo 72 H...queste le foto della pizza....vorrei il vs parere di esperti...

Grazie
Mauro

Bravo Dario sono ottimi.

Mauro

Bene mi sembra che la prova sia riuscita....complimenti. Solo un piccolo consiglio...bisogna fare attenzione con le alte temperature di stagione oppure con ambienti riscaldati che il burro non si sciolga nella pasta riducendo così l'effetto sfogliatura. A differenza che nella panificazione e per la ...

Ciao Marco

ho visto che usi le cassette per la lievitazione senza metterci farina sotto o ungerle un pochino di olio non rischi che si attacchino i panetti e che si sfaldino quando cerchi di prenderli?

Mauro

Grazie...troppo buoni.... :D felice è un procedimento lungo e laborioso ma ne vale sicuramente la pena, premetto questi sono croissant sfogliati da pasticceria non quelli che si trovano al bar che sono sovente di pasta di brioche, decisamente di qualità inferiore....non parliamo di quelli congelati....

Ciao a tutti

che ne pensate dei miei croissant sfogliati di pasticceria?

Non male vero?


Mauro

Ciao Dario

Io uso la pasta madre essiccata Molino rosso che contiene anche uno starter di lievito e la casa madre consiglia 40 gr/kg....che ne pensi?

Mauro

Grazie Dario vorrei sostituire la pasta di riporto che trovo troppo "macchinosa" da gestire per me con la pasta madre disidratata pensi possa andare bene lo stesso...lo stesso discorso vale anche per la ricetta verace che hai postato...pensi sia attuabile?

Grazie
Mauro

Ben arrivato


Mauro

Fantastico....Dario...potresti postare la ricetta ed i dettagli del procedimento.

mi piacerebbe provare a farlo....mi sa che farcito con salame tagliato a fette spesse sia la fine du munnu

Ciao
Mauro