Per gli amanti della farinata....quindi anche per me....



Mauro

Ciao

Scusate per il ritardo nella risposta ma accettate comunque tutti i miei ringraziamenti per l'apprezzamento della mia teglia.



Mauro

Focaccia naturale con tecnica del freddo 70 h frigo Farina 340W

Mauro

Grazie Marco

in effetti non ho distribuito troppo uniformemente l'impasto perché avevo paura che collassasse, si stendo a mano su tavolo e carico sugli avambracci, teglia 40x30 620 gr...oltre la farina che non ha supportato la quantità di farcitura penso che quest'ultima fosse anche troppa...

Mauro

Grazie Ema

Penso che 70 ore siano troppe per questo tipo di farina...considera che ho impastato con spirale alla 3 velocità perché la seconda non mi bastava nemmeno....idratazione 85%, ma la struttura glutinica non sopporta questo tipo di farcitura la schiaccia troppo secondo me...

Mauro

Ciao Ho voluto provare la farina manitoba Spadoni W340 con 70 ore di frigo per la teglia alla romana idratazione 85%.....questo il risultato....sinceramente la farina non mi soddisfa per nulla.....concordo con molti amici che la criticano.... Mauro 2014-10-02 21.43.15.jpg 2014-10-02 21.14.38.jpg

Ciao Dario

Infatti anche io penso di aver lasciato troppo bassa la platea...vedi anche fondo fetta leggermente bianco...

non ti scappa nulla eh?

Mauro

Pizza in teglia alla romana idratazione 85%, ricetta base Fermenti con variazione tipo di lievito...io ho usato lievito di pasta madre disidratato...e tipo di lavorazione con impastatrice....ho usato spirale 3a velocità per l'alta idratazione.

Impasto...purtroppo è lievitato troppo alzando il coperchio ed è seccato un pochino ai bordi...comunque non male no?

Mauro

Ciao Marco

Vero....Forse potevo cuocerla anche un po' di più....
Adesso sto provando una ricetta di una focaccia con tecnica del freddo.....vedremo....io di solito la focaccia genovese la faccio con il diretto in giornata....e viene fantastica