Complimentissimi, le foto delle di Santucci sono tra le piu' belle che vedo in giro , spero anche il gusto.

Ma e' Santucci che ti ha imposto il metodo del freddo ?
Praticamente tutto fuori disciplinare ...


Cmq bravissimo e in bocca al lupo.

Vic.

Azzzzzzzzzzzzzzzzzzz

allora sbaglio io, il mio non e' napoletano e ha la volta piu' alta , quindi, accendendolo solo un'ora prima e' ovvio che non possa essere molto performante.

grazie
(scusa Ema se ti ho imbrattato il post )

t'assicuro che l'isolamento e' perfetto ( all'esterno non ho alcuna perdita di calore, le pareti esterne si scaldano dopo alcune ore dall'utilizzo)

Voi quanto tempo prima di pizzare accendete i vostri forni ?

Mauro ho un forno in cemento dell'Alfa, la platea dev'essere fatta con una cosiddetta battuta in cemento , 4 spicchi per un diametro di 100 cm . appena cala la fiamma la parte opposta perde temperatura velocemente cosi' pure dopo aver inserito la pizza. Io di solito mi regolo con la volta : quando e...

grazie Mauro, effettivamente a basse temperature trovo un panetto troppo contratto e poco "malleabile" Tu consigli di fare TUTTOl'appretto a 22° ? Altro quesito per chi ha i il FAL: quando togliete la pizza dal forno di quanti gradi si e abbassata la temperatura della platea ? Io noto una ...

grazie a tutti. ultimamente mettevo a scaldare i panetti davanti al termo o alla stufa per alzare la temperatura altrimenti avrei dovuto stendere dopo 36 ore dall'appretto . infatti vorrei/dovrei anche capire come riuscire a dare meno corda con la spirale ma non e' semplice. @Pizzalingo, comunque, q...

Aggiungo che pure io ho un forno a legna ma a volta alta , quindi grossi problemi di temperatura, soprattutto della platea.

Tu quanto lo preriscaldi prima di pizzare?

A che temperatura porti la platea per le tue pizze ?

Hai anche tu grandi consumi di legna? immagino di si .

Ciao Ema, bellissimo risultato. Io ho un problema (?? ) : con questa farina , impastando con l'impastatrice a spirale e lavorando a 17° , ho bisogno di almeno 24 h di appretto altrimenti non riesco a stendere i panetti. sicuramente l'impastatrice da' una corda notevolissima ( anche togliendola prima...

http://imageshack.us/a/img833/7674/photoapr27213756.jpg http://imageshack.us/a/img441/8656/photoapr27213812.jpg capolavoro spettacolo (PS: dove hai trovato quella pala in legno ? e' in faggio evaporato ? mi sembra non sia un pezzo unico , non hai problemi con il calore del forno a legna ? )

Ciao halmv, non ricordo che nick hai sull'altro forum!? bene, ti posso assicurare che io mi trovo davvero bene con questo forno... come lo hai preso? A legna o con bruciatore? l'ho preso a legna , diametro 100 cm il rivestimento non e' bello come il tuo ma visto il prezzo che mi hanno chiesto no po...