Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato

@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...

Caro Felice, grazie. Le foto le ho messe apposta per te. Ho pensato: mò vuò verè che Felic' s'incazz? :lol: :lol: :lol: Per quanto riguarda l'idratazione se diminuisci di due o tre punti percentuali cambia tutto: più facili da gestire ma morbidezza diversa. Per cui io, che non tengo alla geometria ...

Rafbor ha scritto:Belle pizze @felice !
30-32 cm, mamma mia, dovevano essere enorme cosi gonfiate !

No.Raf ma ci deve essere un equivoco quelle sono le misure delle pizze di Pere non le.mie...io faccio panetti da 220/230

Bellissimo post...poi per me che aspiro.a questo tipo.di Pizza figurati.... Gli spunti sono interessanti...ma.non credo che quelli che fanno canotto li adottano.indistintamente tutti...sull alta idro.ok..ma non.e facile lavorare con quelle Idro...si attacca la pasta sul banco....cosa importante che ...

smilletta ha scritto:Che bei canottoni
Complimenti

Grazie mille Smily

Ciao Felice, vabbè che mi piace il cornicione ma tu mi hai preso troppo in parola. :D felice Scherzi a parte , è vero che anche l'occhio vuole la sua parte ma secondo me il sapore e la fragranza ottenuta ripaga da questo cornicione più pronunciato. Ottime Felice. Saluti Pasquale. ;festeggiare drink...

Sauzer ha scritto:Bravo Felice ! l'impasto e la cottura sono ottimi. . sono dello stesso parere di Pere , anch'io sono pro cornicione pronunciato ma cerco di trovare una buona via di mezzo , faccio pannelli da 250 gr e stendo su 28 cm mantenendo comunque un buon cornicione.

Grazie mille.Renato

Sembrano essere quelle di una pizzeria napoletane anzi meglio.....potresti fare.la reclama della Caputo...
Prediligo il canotto ma quando il prodotto e di tale levatura non c e preferenza

Pizze belissime, anche se un pò piccole, non fossilizarti col canotto, se la maglia non ha ceduto puoi anche schicciare il cornicione ed il disco ed il cornicione gonfierà lo stesso. Grazie Pere, hai perfettamente ragione sono un po' fissato con il canotto...ed è anche vero che sono piccole ma tien...

Il problema della cotture rapidissime sono piuttosto gli ingredienti. Ad esempio io il pomodoro lo preparo molte ore prima così si "cuoce" parzialmente nel sale. Paolo Interessante questo,, prepararlo 5/6 h prima, elimina anche dell'acidità del pomodoro ;festeggiare drink Ottimo proverò.....