Ciao fpizzari, essendo il primo penso di aver fatto una buona pirlatura
per chiusura intendi fine pirlatura? Se si lo messo nel pirottini con la chiusura sotto
Buonanotte è un saluto a tutti

Ciao Pere, (premetto che sono un tuo fan uso la tua ricetta per la pizza)
Certo la ricetta prevede LM ma purtroppo non ne ho ( prima o poi provo a farlo )quindi ho provato con Lbf ,unico neo la quantità di lievito da usare 4 o 7 gr.? Un saluto a tutti

Ciao fpizzari,dunque con il burro in effetti ho esagerato un pochino :)) per il resto panettone molto Soffice,leggerissimo molto buono è da migliorare la cupola infatti sembrerebbe che si fosse formata una grossa bolla proprio al centro poca spinta per insufficienza lievito? per quanto riguarda il L...

@vespa ricetta 1 panettone da 1 kg.( ricetta del Maestro L. Di Carlo procedimento Maestro Giorilli ) *Biga ( 60 g farina 30 g acqua 2 g lbf ) Primo impasto 100 g acqua 1 g Lbf 65 g zucchero 60 g Biga* 200 g farina 85 g burro morbido 50 g tuorli Secondo impasto 75 g farina 1 g Lbf Aromi (20 g miele d...

Buonasera,prima prova panettone non avendo LM ho usato Lbf procedimento tutto perfetto unico neo Si è leggermente infossato al centro come mai ? Troppo burro al centro ? Apertura forno dopo 30' per cercare di girarlo ? (è lì che si è seduto leggermente) Sovramaturazione ( avendo messo 4gr Lbf al pos...

@napoli72,grazie purtroppo o per fortuna sono piaciuti cosi tanto che non riuscivo a tenere il ritmo
Cottura/farcitura-spazzolamento ,la prossima volta (molto presto) posterò la foto della sezione.
Un buongiorno a tutti.

@vespa72,grazie

Ciao a tutti,prima prova bomboloni e frittelle tipo fiera con crema pasticcera.che dire FAVOLOSIIIIII impasto morbido, interno umido al punto giusto per niente unti. Per circa 10 bomboloni e uso di impastatrice 200 gr manitoba 200 gr farina 00 50 gr burro 50 gr zucchero semolato 100 gr acqua 150 gr ...

@vespa ciao,una domanda il cestino che ho non va bene per il frigo?

@Napoli72 ciao e grazie per la risposta.
I cestini sono pasta di legno presi da brotformen24.de e l'impasto si è staccato benissimo solamente girando il cestino ed era pure poco infarinato.per le pieghe,fatte 2/3 pieghe a 3.la prossima volta seguirò i tuoi consigli. Di nuovo grazie