Grazie, riporto la domanda nella sezione corretta, scusate.

Ho la fissazione (quasi ossessione) con il sale nell'impasto, infatti non lo metto mai quando lo preparo io (ne prima ne dopo), ho sempre paura che possa intaccare l'equilibrio e il naturale decorso del lievito, forse esagero perchè da ignorante temo qualcosa che si potrebbe evitare, avete qualche ...

Scusate ma non sapevo in che sezione postare alcuni piccoli dubbi che sicuramente voi cultori e pro della pizza saprete indirizzarmi a dovere.

Ho la fissazione (quasi ossessione) con il sale nell'impasto, infatti non lo metto mai quando lo preparo io (ne prima ne dopo), ho sempre paura che possa ...

Certo, allora utilizzano una farina 280W (ma loro non importa forse non conoscono nemmeno il parametro), oltre a questa acqua tiepida, lievito secco in grani, zucchero, sale, olio e uova intere (tuorlo+albume).

Praticamente partendo dall'acqua e in ultimo la farina mettono tutti gli ingredienti ...

Grazie per il caloroso benvenuto. Qui in Canada negli ultimi anni il panorama gastronomico sta mutanto parecchio, il "made in italy" e' sempre al top del gradimento (spesso e' un marchio fin troppo abusato per nomina). Sempre piu' pizzerie di qualita' stanno comparendo riscuotendo grande successo ...

Un saluto a tutto il forum e tutti gli appassionati di pizza, professionisti e non. Vivo e lavoro come pizzaiolo in Canada, mi sento un eterno studente, la curiosita e la passione mi spingono sempre a rinnovarmi e perfezionarmi. Un saluto da Andrea.