Qui non c'è storia, non c'è lievito che tenga, alveolatura da sogno leggerezza... c'è tutto insomma. Dario guarda che se continui così, Pere non pizza più sul serio!!! Beato Te che riesci a pizzare spesso, io se riesco a fare una pizzata in casa una volta al mese è già tanto, fortuna che spesso vado...

Io da più di due anni utilizzo il lievito db. secco che trovo nelle buste per fare il pane della Spadoni, è in due confezioni da 10g. perfettamente sigillate. Nessuna sorpresa, non bisogna neanche reidratarlo, unica avvertenza occorre lavorare con i decimali. Il LdbF. a seconda della modalità di con...

Finalmente!!!! Una ricettina un po' più semplice!!! :D felice Farina forte, alta idratazione meno sale e riduzione del tempo di maturazione, e... pizze perfette, non è da tutti. Personalmente preferisco non scendere sotto i 90" per pizze con pomodoro e mozzarella ma la mia esperienza si limita ...

Ottima documentazione Dario, cornicione sempre sottile e ben alveolato.... come sempre.

Dimmi a che temperature hai effettuato la prova, ciao.

Molto belle, complimenti!

fra-marKo

Aspettando l'occasione per reincontrarti AUGURI DI CUORE!!!

Mastaaa!!! mo ti metti a fare pure gli indovinelli... che cosa c'è in palio? Ottime le pizze, peccato che non potrai ripeterle.... ti manca l'ingrediente!!! :lol: Stiamo al gioco, credo che abbia ragione Paolopf3, è qualcosa che ha mantenuto ricco l'impasto di zucchero, quindi o il tipo di lievito o...

Ho capito, praticamente dipende dal tipo di cassetta e dal tipo di forno. Nel mio caso, cuocio nel "G3", lo staglio è nella plastica. Per avere una buona alveolatura sono costretto a portare la pietra a 390° e a cuocerci la parte più idratata. Se metto la testa del panetto sulla pietra, so...

Solo per fare una considerazione in rif. a questo male-benedetto lievito. Nella macchina del pane dove i processi sono tutti automatizzati e quindi abbastanza replicabili ho constatato che mettendo su un impasto 5gr. di ldbs. il pane si presentava come il vesuvio, saliva sino a toccare il coperchio ...

Dario, mi fai venire il mal di testa, pizze stupefacenti e metodi sempre più sofisticati, faccio fatica a starti dietro, adesso c'è pure sto Bertinet, ma quando troveremo finalmente una ricettina facile facile che non ci fa tribolare tutte le volte che pizziamo? Un carissimo saluto a tutto il forum,...