Video da denuncia!

Non sono interessato all'acquisto ma curioso, internamente com'è? Qualche foto? Forma della resistenza? Per chi magari è interessato sono informazioni utili.
Ho visto che ne fanno così:

Nulla di che!

Vinnie belle Pizze, complimenti. Per quanto rigurada ai panetti, Qual'è il tuo problema? Ti si seccano troppo sotto? Devi ridurre l'aria all'interno, cioè riempire la cassetta. Io quando usavo il frigo stagliavo 20-24 ore prima (consiglio dell'amico @DaiConan) e rimettevo le palline in frigo e tira...

Uso da poco un biscotto Saputo di 2 cm di spessore...temperatura sul biscotto sopra i 500 gradi...cottura perfetta. Risolverai.

Con una farina forte in quel modo puoi anche aumentare un po' l'idratazione (mi pare che stai intorno al 62%), dodici ore di apretto? Dovresti avere il panetto che si stende solo, e lì come dice Pere è questione di manualità (vedi slap alla napoletana)...anche un panetto da 180g va più che bene per ...

Ieri: http://s20.postimg.org/6svdgyljh/Margherita.png Margherita (visti i tempi ridotti, la mozzarella va tagliata più sottile) http://s20.postimg.org/h81jpviq5/sezione.png Sezione Impasto: 300g farina; 210 acqua: 1,20g ldb; 140g pdr; 10,5 sale Procedura: Frigo 29 ore; apretto 5,5-6 ore; panetti 180...

Quoto Pere: panetti più piccoli e cornicione più libero. In quanto tempo cuoci? Cuocio in oltre 90' un po' troppo vero??????????????? Per un fornetto moddato da Vespa sì. :lol: Sopra che resistenza/e hai? Se segui le dritte che ti sono state suggerite vedrai che guadagni almeno una ventina di secon...

Per i panetti vedrai che un altro po' scenderai, cmq già hai guadagnato 20g.
Devo provare prima o poi l'apretto lungo, non faccio ta da parecchio.