Certamente , grazie .

Certamente , mettendo anche la mozzarella in frigo prima di infornare non è semplice mantenere la struttura . Ma a differenza, ho trovato giovamento nel gusto al palato della pizza cotta in modo ottimale . Ho fatto parecchie prove , con cottura da 50 secondo 60 / 70 .. ma alcune volte la pizza non e...

Questa è stata cotta in 90 secondi con un idratazione del 69 %.

Tenendo conto che il mio "cielo" è abbastanza alto , pertanto non semplice da compensare con il calore in platea.

Bravissimo Dario ! concordo su molto di ciò che hai scritto. Sono ormai 7 anni che proseguo con la cottura della pizza nel Fal.. ancora oggi cerco ti trovare la perfezione nella gestione del calore e sulla tempistica della cottura. Le variabili sono molte .. in primis l'idratazione della pizza , qua...

Bravissime ! semplicemente spettacolari

Ciao ! Benvenuto sulla Verace

Complimenti Dario !! sei tornato al top della tua forma mako fine.. cottura veramente bella.

BRAVISSIMO DARIO ! sono da incorniciare ! La parte più interessante è sempre il risultato del cornicione con un idratazione così bassa . Sembra un 67 - 70 % invece è un 60..
Come già ti dicevo , potremo avanti questo sistema dalle prossime pizzate.

verved ha scritto: ↑13 luglio 2020, 22:29 wow perfect!!! qual era il peso della farina?

Grazie . Parto sempre con 1 kg di farina.
Il peso del paniello è di circa 250 gr.

Bravissimo Dario ! ottimo test. Sono pienamente d'accordo su quello che hai scritto , infatti già dalla mia ultima pizzata mi sono ripromesso per la prossima stagione una diminuzione dell'idratazione . Ho riscontato la stessa cosa. Ho ottenuto un ottimo cornicione senza dover per forza arrivare al 6...