Bellissime!!

dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!
ciao buglis io di solito celho sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e prima di usarlo faccio tre rinfreschi distanziati da 5 ore e lo uso non appena triplica ...

dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!

Mamma mia che spettacolo!!!

Mi sapete dire come ordinare questo biscotto?
Alle mail e su facebook non mi rispondono. Per il rodaggio come vi siete comportati?

Grazie.

Fame!!!!

ma solo a me non rispondono alle mail?

stupende!!

per il rinfresco del lievito ogni quante ore lo hai fatto?

A me non sembrano niente male.

A giudicare dal cornicione e dalla dimensione temo tu abbia dato poco appretto ed abbia avuto qualche difficoltà di stesura (troppa elasticità).

Nonostante questo il corncione è ben alveolato.

Si ho notato questa elasticità con il primo panetto, con l'ultimo molto ...

Secondo me ne hai usato troppo lievito e pure troppo sale,
con la tua TA io starei sui 0,75-0,8/L e 50 sale/L

500 Farina
325 H2O
16 Sale
0.26 LdB

Grazie del consiglio, la prossima volta farò questa modifica da te consigliata.


@Buglis posso consigliarte un ottimo spolvero, è il mix di @Erminio ...