La ricerca ha trovato 12 risultati
- 19 ottobre 2013, 18:33
- Forum: Pizzerie famose
- Argomento: Pizzeria Elite Rossi.Alvignano (CE)
- Risposte: 5
- Visite : 2137
Re: Pizzeria Elite Rossi.Alvignano (CE)
mazza però 2 ore di lievitazione......
- 13 ottobre 2013, 18:16
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Prove per il concorso
- Risposte: 55
- Visite : 12154
Re: Prova per concorso
davvero bravo, la cottura sempre in forno ferrari?
- 13 ottobre 2013, 11:12
- Forum: Autolisi
- Argomento: L'AUTOLISI SECONDO PIERGIORGIO GIORILLI
- Risposte: 58
- Visite : 31288
Re: L'AUTOLISI SECONDO PIERGIORGIO GIORILLI
quindi secondo te ramirez, con una farina forte sarebbe preferibile l'autolisi rispetto ad una maturazione prolungata con la tecnica del freddo?
- 12 ottobre 2013, 20:18
- Forum: Autolisi
- Argomento: L'AUTOLISI SECONDO PIERGIORGIO GIORILLI
- Risposte: 58
- Visite : 31288
Re: L'AUTOLISI SECONDO PIERGIORGIO GIORILLI
sempre un piacere leggere ramirez
- 12 ottobre 2013, 19:49
- Forum: Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- Argomento: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PIZZAIT)
- Risposte: 102
- Visite : 77147
Re: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSO ZIO-CIRO "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO)
ok visto che il livello si è alzato mi tocca rilanciare: stesso impasto della volta scorsa con un ritocco verso l'alto del sale( 28gr/kg di farina) un rigenero della pallina a 6 ore dall'infornata: http://i40.tinypic.com/33le9o8.jpg http://i41.tinypic.com/315ha92.jpg http://i41.tinypic.com/2ntb7ue.j...
- 9 ottobre 2013, 22:27
- Forum: Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- Argomento: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PIZZAIT)
- Risposte: 102
- Visite : 77147
Re: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSO ZIO-CIRO "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO)
appartengo alla vecchia scuola......è meglio dal mio punto di vista calcolare sempre in percentuale sulla farina, visto che l'idratazione la possiamo variare a piacimento.
- 9 ottobre 2013, 19:47
- Forum: Lievitati dolci in genere
- Argomento: toc toc, si può?...Pirlatura
- Risposte: 13
- Visite : 5069
Re: toc toc, si può?...Pirlatura
ciao carissimo come stai' ti ricordi che giornata?
- 9 ottobre 2013, 19:42
- Forum: Diretto
- Argomento: L'Impasto A Mano Secondo Fiocco
- Risposte: 11
- Visite : 7680
Re: L'Impasto A Mano Secondo Fiocco
che bei tempi quelli con fiocco, maxy68, pixior e tutti gli altri membri della grande famiglia che eravamo. fiocco sapeva trasmetterti proprio la passione per l'arte
- 9 ottobre 2013, 19:32
- Forum: Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- Argomento: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PIZZAIT)
- Risposte: 102
- Visite : 77147
Re: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSO ZIO-CIRO "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO)
Incredibile al primo colpo si vedono. purtroppo sono foto scattate con il cell
- 9 ottobre 2013, 19:29
- Forum: Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- Argomento: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PIZZAIT)
- Risposte: 102
- Visite : 77147
Re: PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSO ZIO-CIRO "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO)
allora eccoci....sempre se si vedranno le foto...comunque farina spadoni manitoba america tipo 0 (io la trovo solo alla coop) acqua 60% sale 24gr/kg di farina lievito fresco 1gr/kg di farina 14 ore di puntata a t ambiente (20°) staglio e 8 ore di apretto cottura in forno elettrico effeuno p134h 450°...