Bravissimo !! sono contento che anche tu abbia preso a cuocere le pizze nel forno a legna :applausi small , le difficoltà sono molte , ma con qualche accorgimento arriverai a grandi risultati . Mantenere un calore costante non è semplice . Bravo. :YMAPPLAUSE:



Grazie Sauzer !

In effetti, il ...

Ieri sera ho acceso le fiamme dell'inferno, 360 kg per 600 ° C nel forno Saputo !

https://youtu.be/YuVGR12Zi0o

Ti dico, è il paradiso, il piacere assoluto di lavorare con un vero forno a legna, ma è anche un casino di organizzazione e gestione (ora capisco perché nelle pizzerie napoletane lo ...

Grazie Sauzer

Pere153 ha scritto: 2 maggio 2020, 22:18 Wow! Che Pizza, sei davvero fortissimo.


¿Giri la pizza a metà cottura?

Pere

No, non giro mai la pizza, cuocendo per 60 secondi al massimo e la tiro fuori.

Una piccola sessione stasera, pizza "Canotto", con autolisi di 16h, 70% TH, 24h a TA, San Marzano, Fior di latte, aglio marinato ... Tutto cotto in P134H ! 😘🍕

https://i.ibb.co/G9mbxsj/20200502-193240.jpg

https://i.ibb.co/mqdry6q/20200502-193405.jpg

https://i.ibb.co/sgtWpGH/20200502-193557 ...

Sauzer

Pizze da 29/30cm

Hello !

(Tanto tempo fa ...)

Una piccola sessione stasera, dopo un sacco di tempo senza esercitarsi ..... Niente più farina italiana in magazzino, ma una farina francese che si avvicina ... 44 ore di maturazione, rucola in ospite !

https://i.ibb.co/9V4twmv/20200411-210053.jpg

https://i.ibb ...

Alessio77 ha scritto:Ciao , Complimenti anche da parte mia
Mi sembra che l'impasto sia molto idratato.... ci puoi dire a che percentuale?

Hydra : 67%

lorenzo ha scritto:che farina hai usato, mai visto un impasto così bianco

Farina del mio Sacco, linea pizzeria" del Molino Pasini

Napoli72 ha scritto:Bellissime Greg....io però avrei aumentato la temperatura a 480...

Si, la prossima volta che ho mostrato sopra per il biscotto.