:oops: veramente ci siamo ricordati delle foto quando le pizze ormai erano un ricordo nel nostro stomaco.... ripeteremo e farò delle foto. questa volta ero molto concentrato sulle cose da fare... avrei una domanda: le pizze alcune sotto erano bruciate e sulla refrattaria del forno alcune hanno lasci...

buongiorno, nonostante non la facessi da tempo, l'utilizzo di rafcalc e suggerimenti visti qui e li mi hanno fatto fare un impasto buonissimo. ora però ho alcune problematiche: - la pizza non si è bruciata da sotto ma presentava bruciature, eppure ho usato pochissima farina per stendere e ho sbattut...

Dici che devo alzare il sale a 50 gr / litro?
Vorrei fare lo staglio dopo il frigo , così ci entra, le palline occupano molto di più e non mi entrano. Dici che va bene ?

Buongiorno , dopo tanto tempo mi ricimento con qualche pizzata in famiglia . Con raf calc ho impostato la W di caputo pizzeria e credo di essere riuscito a inserire le temperature ma la temperatura del frigo a 5-6 gradi non riesco ad inserirla perchè quando mi chiede temperatura puntata mi dice che ...

che tipo di legno usi? mi piacerebbe tanto vedere un video che facesse vedere come impasti...perchè anche io impasto a mano...

innanzitutto congratulazioni per le pizze, sembrano ottime.
mi spiegheresti perchè poggi i panetti dopo lo staglio sul legno e non direttamente sulla plastica dei contenitori alimentari?

grazie

sarebbe davvero d'aiuto anche solo vedere la tecnica adottata! ;

grazie della risposta. per ora non mi è proprio possibile assistere a dei corsi. sicuramente l'anno prossimo ne farò uno. ma conosci qualche video in cui fanno vedere come impastare? perchè nell'impastatrice si parla praticamente di ingredienti e minutaggi ma a mano i minuti possono essere pochi o m...

ciao a tutti, è da tanto che in modo amatoriale faccio pizze per me , per amici e parenti. ora mi sorge un dubbio: impastando a mano come fare a capire che si è raggiunti un buon punto pasta e si deve smettere di impastare? e come è meglio muovere le mani per impastare in modo corretto? ci sono vide...