Ci proverò,inserendo il lievito allora

Belli!!!
siccome non l'ho mai mangiato mi spieghi che caratteristiche deve avere?
girovagando in rete, dalle mille info trovate, mi pare di capire che deve avere una spiccata nota acida( ho trovato una preparazione dove si inseriva l'aceto :-? , forse per simulare la naturale acidità del lievito ...

....ma io ho il classico forno di casa.....

@ ciao Emalimo grazie,
pare anche a me sensata l'idea della sola semola,o quantomeno rimacinata...mi pare più tradizionale....

@Napoli 72
ahaaaaaaaaaaaaaa!!!!!! ti abbiamo beccato eh???????? noi qui a studiare :-B e impegnarci a impastare e lui cosa fa? un viaggio!!!!! [-x :shock:
=))

ok grazie!

Ciao,
ho cercato un po' in rete se esiste una ricetta tradizionalmente riconosciuta...mi pare ci sia un po' di tutto...farina 00 miscelata con rimacinata in % varie ,altre parlano di sola semola ,sale a piacere ....etc...
avete qualche info da darmi?
grazie!

Bupa75 ha scritto:si intendevo che la biga andrebbe impastata di meno.

sono d'accordo,ma 100 g di farina si fa in fretta ad amalgamarli,sicuramente sarebbe meglio usare dosaggi più alti....a me per il pane ne serviva quel piccolo quantitativo

Bupa75 ha scritto:esatto quello di mauro mi piace molto di piu, quello di Ginger è passato il termine..... poco "farinoso"

Bupa,
la biga NON deve rimanere "farinosa"...forse intendevi che la mia rispetto a quella di pizzalingo sembra più impastata,amalgamata....

@ Emalimo Ciao!
...sul discorso "segreto professionale"...sono teoricamente d'accordo....ma portando il discorso a un forum...in teoria il concetto cade...per definizione è un luogo di condivisione...comunque capisco le tue ragioni e chiedo scusa ;festeggiare drink


@pizzalingo
fatta con ...

@Napoli72 Ciao!
ma com'era fatto l'impasto? voglio dire,avevi messo molti liquidi intendo come latte o acqua o era un impasto complesso con molti tuorli e grassi? lievito madre giusto?
....macrocristalli?...quindi congelamento avvenuto troppo lentamente?
allora influisce anche la pezzatura ...

....Napoli72...com'è andata?