La ricerca ha trovato 74 risultati
- 1 aprile 2015, 16:23
- Forum: Biga
- Argomento: Biga impasto finale
- Risposte: 1
- Visite : 3117
Biga impasto finale
Gentilmente potreste aiutarmia capire il calcolo della percentuale dell'acqua nell'impasto finale?avendo una biga iniziale :1000gdi farina e 450g e fino a qui ci siamo!nell'impasto finale le dosi sarebbero queste:biga+farina2000gfarina di segale 1000g e qui c'e il mio blocco cerebrale:acqua (70%sul ...
- 27 gennaio 2014, 13:15
- Forum: Annunci vari
- Argomento: nessuna risposta?
- Risposte: 5
- Visite : 2355
Re: nessuna risposta?
Ciao Giangi74, ti rispondo nel tuo 3d , visto che mi hai mandato una mail richiedendo il mio parere. Nel mondo della panificazione ci sono infiniti modi per far pane , le tempistiche di lievito-maturazione sono diverse come sono diversi i tempi di cottura , stiamo parlando di due mondi che si assom...
- 21 gennaio 2014, 16:10
- Forum: Annunci vari
- Argomento: nessuna risposta?
- Risposte: 5
- Visite : 2355
Re: nessuna risposta?
ringrazio x la tua gratitudine nel rispondermi ma riguardo la napoletana ero gia'affermato culturalmente….ok!la pizza e' pizza e'il pane e'pane…fino a qui ci siamo!ma non trovo la giusta differenza tra le due cose se tutti e due attraversano un procedimento di lievitazione e fermentazione……una pizza...
- 20 gennaio 2014, 19:24
- Forum: Annunci vari
- Argomento: nessuna risposta?
- Risposte: 5
- Visite : 2355
nessuna risposta?
ciao ragazzi qualcuno di voi potrebbe spiegarmi il xche'nell mondo del pane non si usa la stessa logica rispetto alla pizza?mo vengo e vi spiego parecchi usano farine di forza quale manitoba miscelandole con farine che so 0 oppure 00 ma senza rispettare la stessa logica di lievitazione/maturazione d...
- 25 dicembre 2013, 20:39
- Forum: Annunci vari
- Argomento: festivita'
- Risposte: 4
- Visite : 2160
festivita'
ragazzi a tutti i simpatizzanti del forum la verace auguro buone festivita'e grazie di cuore x essere semopre disponibili nel rispondere alle esigenze dei disgraziati come me…sopratutto nei confronti di ramirez il guru teorico degli impasti e dei suoi concetti.
- 15 ottobre 2013, 14:42
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ALTRO CHE BONCI..........
- Risposte: 13
- Visite : 4263
Re: ALTRO CHE BONCI..........
Grazie a te ema buona continuazione!emalimo ha scritto:Ah ok. Infatti mi chiedevo il perché.
Grazie
- 15 ottobre 2013, 13:57
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ALTRO CHE BONCI..........
- Risposte: 13
- Visite : 4263
Re: ALTRO CHE BONCI..........
ho abbassato la gradatazione della temperatura l'incordatura mi aveva surriscaldato troppo l'impastoemalimo ha scritto:Grazie. Non sono molto esperto sull utilizzo del frigo ma volevo chiederti quali vantaggi porta una sola ora frigo ?
- 15 ottobre 2013, 11:26
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ALTRO CHE BONCI..........
- Risposte: 13
- Visite : 4263
Re: ALTRO CHE BONCI..........
Ciao Giangi, ci dici un po poco. Un paio di foto........come era il sapore ? e che impasto hai fatto? impasto diretto caputo pizzeria incordato con idratazione 65% ldb circa 3 grammi,600.gr.far,acqua400cl,sale.20g,impasto incordato,riposo un'ora t.a e frigo con tre step di dieci minuti di pieghe......
- 15 ottobre 2013, 9:34
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ALTRO CHE BONCI..........
- Risposte: 13
- Visite : 4263
ALTRO CHE BONCI..........
ragazzi cosa ne pensate?
- 15 ottobre 2013, 9:16
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: incordatura di un'impasto
- Risposte: 6
- Visite : 1946
Re: incordatura di un'impasto
Ha ragione Pere probabilmente hai le idee confuse , non è vero che più incordi e più hai bisogno di idratazione... [-x [-x L'idratazione è proporzionale alla quantità di proteine della farina , alla sua umidità, alla granulometria ...... L'incordatura che è il raggiungimento del punto pasta è il mo...