Ciao giangi devi darci delle informazioni su tempi di puntata(lievitazione di tutta la massa) e di appretto(lievitazione del solo paniello) e ricetta :) Quoto... PS Giangi controlla pf dove posti i tuoi messaggi perché finiscono sempre nella sezione "Mi presento"...un argomento come quest...

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Pizze bianco Special Belgio http://forum-images.hardware.fr/images/perso/pentier.gif Caputo Pizzeria 65% idratazione 50g sale /l Ldb 1.2g/l 2 ore di puntata @18-20° e 22 ore di apppretto http://nsa34.casimages.com/img/2013/09/27/13092703461452506.jpg aglio, mozzarella, cavolini di Bruxelles, parmig...

Napoli72 ha scritto:Quoto tutto...in più dipende anche dalla pizza che vuoi fare (verace, similnapoletana, teglia, ecc. ecc.)

napoli a me piace la verace...ma anche una simil napoli potrebbe andarmi bene dammi tu!dei consigli buoni napoli sto'in mano all'arte......

Ciao giangi devi darci delle informazioni su tempi di puntata(lievitazione di tutta la massa) e di appretto(lievitazione del solo paniello) e ricetta :) Quoto... PS Giangi controlla pf dove posti i tuoi messaggi perché finiscono sempre nella sezione "Mi presento"...un argomento come quest...

ragazzi scusate un'attimo ma sono due giorni che l'impasto mi viene troppo elastico.....premetto che ho fatto un'impasto indiretto prima poolish...come diceva de sica AIUTATEMI......

grazie pubbliche,grazie ancora voi non siete un forum siete un magazzino di pensieri......

ciao ragazzi siamo alle porte dell cambio di stagione vorrei sapere il come comportarsi sulle temperature medio fredde e sui lieviti grazie!

Premesso che è stato chiarissimo Paolo nel farti capire che trasmettere scrivendo quando il tuo impasto ha raggiunto il " punto pasta " non è facile. Potere vedere uno dei grandi pizzaioli Napoletani mentre impasta sarebbe il top. Io impasto a mano. Seguo una tempistica ormai collaudata c...