La ricerca ha trovato 105 risultati
- 7 marzo 2021, 19:29
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ANCORA VERACE (26-2-2021)
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- Visite : 6858
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
sempre al Top
- 6 dicembre 2020, 21:59
- Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
- Argomento: Scrocchiarella con semola e farro
- Risposte: 1
- Visite : 2102
Scrocchiarella con semola e farro
Oggi scrocchiarella
1000gr farina ( 00 +semola+farro)
590gr H2O
30 gr sale
30 gr olio semi
2 gr LBF
https://ibb.co/vVwWWXV
https://ibb.co/8PB5jM3
https://ibb.co/RcQ7kGq
1000gr farina ( 00 +semola+farro)
590gr H2O
30 gr sale
30 gr olio semi
2 gr LBF
https://ibb.co/vVwWWXV
https://ibb.co/8PB5jM3
https://ibb.co/RcQ7kGq
- 15 novembre 2020, 20:55
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: finalmente VERACE
- Risposte: 13
- Visite : 4735
Re: finalmente VERACE
belle pizze
hai anche una foto sella sezione ?
hai anche una foto sella sezione ?
- 27 dicembre 2018, 12:46
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Autolisi ...esperimento deludente
- Risposte: 5
- Visite : 1388
Re: Autolisi ...esperimento deludente
Vi allego una foto dell'ultima pizza http://i65.tinypic.com/24ux4eg.jpg Anche quel bollone nero mi sembra sintomo di impasto oltre il limite... dico bene? Forse l'abbinamento Autolisi + alta idro + LBF non è la scelta migliore? Noto infatti che molti di voi usano autolisi in abbinamento a Lievito na...
- 26 dicembre 2018, 21:25
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Autolisi ...esperimento deludente
- Risposte: 5
- Visite : 1388
Autolisi ...esperimento deludente
All'ultima pizzata ho voluto sperimentare la tecnica dell'autolisi. Purtroppo però qualcosa è andato storto rispetto al mio solito diretto 24h TA Ho impastato a temperatura ambiente (20°C) 1kg di Farina (90% tipo "0" BIO Marino e 10% tipo "2" Buratto 67% IDRO 50gr Sale 1 Gr Lievi...
- 23 dicembre 2018, 21:42
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizze con l'Ardore
- Risposte: 54
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- 23 dicembre 2018, 12:49
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Rossa LML 3+24H TA
- Risposte: 13
- Visite : 2763
Re: Caputo Rossa LML 3+24H TA
Ok, grazie quindi un po' meno di quello che avrei fatto io.
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?
- 23 dicembre 2018, 11:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Rossa LML 3+24H TA
- Risposte: 13
- Visite : 2763
Re: Caputo Rossa LML 3+24H TA
a me sembra perfetta ma sappiamo che tu sei sempre molto / troppo esigente.... :YMAPPLAUSE: Se al posto del lievito naturale venisse usato Lievito di birra compresso, quale sarebbe la q.tà corretta da utilizzare in caso di tempistiche temperature e farine di pari forza? 1gr di lievito ogni KG di far...
- 23 dicembre 2018, 11:29
- Forum: Autolisi
- Argomento: Autolisi o Idrolisi ?
- Risposte: 7
- Visite : 4256
Re: Autolisi o Idrolisi ?
indipendentemente che si tratti di Idrolisi o Autolisi, la temperatura dell'acqua da utilizzare nella prima fase deve essere intorno ai 18-20°C ?
Per quanto riguarda invece la seconda parte credo sia necessario in estate acqua molto fredda specie se si utilizzano impastatrici a spirale ...
Per quanto riguarda invece la seconda parte credo sia necessario in estate acqua molto fredda specie se si utilizzano impastatrici a spirale ...
- 16 dicembre 2018, 16:48
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Sostituire platea??
- Risposte: 22
- Visite : 10312
Re: Sostituire platea??
Vorrei aggiornare questo Post. Finalmente ho sostituito il piano esistente Valoriani con il biscotto della fornace Saputo Alla fine ho preferito levare il vecchio piano anzichè posizionare gli spicchi di biscotto sopra quello esistente come suggerito da qualcuno. Forse per pizza avrei avuto benefici...