io sto usando da un po di tempo le farine della Polselli e devo dire che mi sto trovando veramente bene..

30h=Polselli Rossa ( W290 )

ciao

Gran bella pizza... complimenti...

MAURIZIO
Regione - Lombardia
Provincia - Bergamo
Città - Seriate

io ho quello non depotenziato e sui termostati c'è scritto 450 ma stai tranquillo che arriva sui 480 ...

Il tuo depotenziato ci arriverà anche lui ma ci vorrà un po piu di tempo...

tutto qui..
ciao

Marco, Per me era anche una prova… fare così lunga un autolise… Ho scoperto l'interesse del autolise con le pizze di napoli72, ho capito che occorreva fare un "trucco", in seguito si ne ha discusso con il mio amico Mr-Sub (Subzero), in Francia in panetteria, per i pani di qualità, il auto...

Ma il 50% della farina è riferio all'acqua( perciò ti sei trovato con un impasto abbastanza duro ) o alla totalità della farina. No autolisi liquida. esempio : impasto = 500gr acqua e 769gr Farina (65% idra) Autolisi = 500gr acqua + (769/2) 384,5gr farina Ok ? ;) OK. come pensavo... grazie ciao

@Gsans: Complimenti davvero! :applausi small :applausi small Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto. Di che peso fai i panetti? 17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA? Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi? Ciao Grazie Pere :) Panetti : 240-250gr Si, 17...

Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....

E i risultati?
Sono proprio curioso..

Ma questa è la seconda volta che vado su maturazione corta...e devo dire che non è niente male....


Quando arriveranno temperature più basse vedro come comportarmi..

Grazie ancora Ema

ciao