Il mio problema sono le quantità..
io devo fare al max 4 pizze e con le tue dosi me ne uscirebbero 10 .. e chi le mangia????

Il mio impasto sara,
450 gr di farina caputo pizzeria
285 gr di acqua fredda
0.26 gr di ldb
20 gr di sale

1h di puntata
11h di apretto

Niente olio...
Tutto giusto???

Io pero pensavo di fare 1h massima di puntata e 12 di apretto..so che ema questo esperimento l'ha fatto con risultati sorprendenti...grazie a tutti

Vi posto la ricetta dell'impasto con una idratazione al 67% e temperatura di maturazione di 25° ACQUA FREDDA 1000 gr FARINA 1500 gr 80% CAPUTO PIZZERIA 20% MANITOBA BIO LIEVITO 1,20/1,30 gr SALE 55/60 gr PDR 50/60 gr Questo impasto prevede una lievitazione/maturazione di 12 ore tenuto conto una tem...

Complimenti a tutti per come si sta gestendo il forum.
bisogna continuare cosi senza perdere l'entusiasmo di far sapere agli altri le proprie performance e le proprie idee....

sono felice di essere uno di voi

Grazie

ramirez ha scritto:Stefano sarebbe una gran bella cosa.....ma però sempre addosso a te ...mi sembra troppo sfacciato da parte nostra.

io sarò sfacciamo ma va bene ...

Ben arrivato anche da parte mia ...

coppi ha scritto:

maury1976 ha scritto:per la pala che temperature bisogna impostare sul forno?

ciao

350 sotto / 350 sopra....
indicativamente, nel V1, farei così...

Tempi di cottura?
non inferiore ai 5 minuti giusto?
ciao

per la pala che temperature bisogna impostare sul forno?

ciao

prove prove prove prove prove
quando arrivi pala?????????